培训经营..docVIP

培训大纲 第一部分 怎样搞好夜总会 简介：文化娱乐娱乐行业属于国家六大产业之一的服务行业 现代人的消费心理：新，奇，特。 我们的宗旨和奋斗目标：一流的服务，一流的娱乐 五心级服务：（1）诚心（2）热心（3）耐心（4）信心（5）贴心 硬件和软件：（软件服务是非常重要的，可以用好的软件弥补硬件的不足） 硬件是指公司的地理位置，环境，装修，设备，档次等。 软件是指公司员工的素质，服务质量等 经营特点：1，具有国企严格的规章制度 2，具有外企的严格执行制度 3，具有乡镇企业的灵活经营方式 4，具有私企的按劳分配制 服务：优质服务要做到预期客人的需要，想之所想，及之所及尽量满足客人的要求（不超出正常的情况下）使客人高兴，满意。尽量不投诉。 饮食：清洁卫生，质量，口感好。 气氛和环境：通过细节创造良好的气氛和消费环境 推陈出新：1，经常添加新的歌曲，2，节目的布置，装饰3，抽奖，4，生日 Party。5，富有创造性，跟上潮流。 价位：尽量做到物美价优。 特色：搞出自己的特色，特点，才能在激烈的竟争中拉到客人并使之成为回头客。 第二部分 专业技能 一，托盘技能，技巧 一，托盘的使用： 手掌放在底盘中央，掌心成弓型，托物力量集中五指及手掌边缘，以能放一只鸡蛋为准，胳膊与身体夹紧,手臂成略小于90度角,眼平视,如托盘所托物品较重,可将托盘一边靠在前臂上,但另一只手一定要扶紧托盘边缘以防翻盘. 三指托法:拇指,食指,小拇指张开,中指无名指并拢紧绷,一般情况下以不碰到托盘为宜,如遇重物,需用中间二指顶住托盘或另一只手相扶. 二, 托盘技巧: 1, 将重的,重心高的物品放到靠身边处. 2, 如指力不够应用另一只手扶在盘边,不宜硬挺. 3, 托盘一定要保持干燥,清洁,经常擦拭. 4, 严禁双手执盘服务,禁止不用托盘传递物品. 5, 托物品时,眼睛一定要平视,不要向下看,遇到客人或障碍物需提前避让 二,应对,应答礼节及仪态 一, 委事道请, 偏劳道谢, 失礼道歉, 相见道安. 二, 微笑真诚, 眼神专注, 应对得体, 自然大方. 三, 遇到客人应主动问好: 1, 若在行进时与客人迎面相遇应微笑点头,向客人问好. 2, 若是与客人行进方向相同时.在无工作执行时,可以请客人先行通过.若执行勤务需从客人后方超越时,则应轻声告之客人对不起再迅速通过. 四, 站姿: 面带微笑, 注视客人时视线平视略向下,保持精神抖擞. 五, 鞠躬: 头要摆正, 下鄂微抬. 双眼注视客人并面带微笑. 六, 指引: 以手掌指引方向, 五指并拢, 头要向手指方向转动. 七, 走姿: 抬头挺胸, 面带微笑, 自然前进, 双手自然摆动. 三,酒水知识(有具体资料) 酒水知识不应该只是酒吧人员知晓,服务员也应对其有所了解,这对点单和促销非常有帮助. 一, 六大烈酒(蒸镏酒) 1, 金酒, 2, 伏特加, 3, 朗姆酒, 4, 白兰地, 5, 威士忌, 6, 得其拉. 二, 甜酒: (餐后酒) 三, 葡萄酒 四, 鸡尾酒 五, 软饮. 四,简单机器故障处理 一, 咪克风故障: 1, 检查功放电源是否打开, 2, 检查咪克风的开关 3, 检查咪克风的音量开关. 4, 检查咪克风的音头是否存在, 5, 检查咪克风是否与其它机器连接好. 6, 检查是否有断线,松动或其它损坏. 7, 如果不能自行处理应马上更换并请DJ维修. 二, 升降调乱跳及鸣叫; 1, 人为: 距离调整,位置变化,调整咪克风的音量 2, 先拔一根咪线拿另一支咪克风摇动,如乱跳需请人维修. 三, 遥控器点歌无效时: 1, 点歌时遥控器是否对准接收器 2, 遥控器内的电池是否有电. 3, 如有其它故障请人维修. 四, 电脑无画面: 1, 检查电源开关. 2, 光亮度是否调到了最暗. 3, 维修. 第三部分. 服务流程 整套流程： 进场：由咨客带客人进入包房，服务员问好（送毛巾） 点单：带齐笔，酒水牌和点单本。 开单：迅速，正确记下客人所点酒水，食品。 迅速将开好的单子送至酒吧，厨房等待出品 出品，出品后迅速送至包房，并查清楚是否有遗忘未出品的酒，食品 巡回：1，续点，2，促销。3换烟缸。4，倒酒。5，处理突发事件，如有处理不了的向上级报告。 埋单：1，看是否达到最低消费。2，是否读点。 结账必须迅速正确，如要打折向上级报告。 送客：送客离场时面带微笑，说：“谢谢，欢迎下次光临” 清理包房，整理干净，摆台，再迎客 二, 具体流程: