食品中水分活度和微生物生长.pptVIP

食品中水分活度与微生物生长 Aw范围 在此范围内的最低水分活度一般所能抑制的微生物 在此水分活度范围内的食 10.0～0.95 假单胞菌、大肠杆菌变形杆菌、志贺氏菌属、克雷伯氏菌属、芽孢杆菌．产气荚膜梭状芽孢杆菌、一些酵母 极易腐败变质(新鲜)食品、罐头水果、蔬菜、肉、鱼以及牛乳；熟香肠和面包；含有约40％(质量分数)蔗糖或7％氯化钠的食品 钞闺欣挂抡庄婪攫咕挟糟燥嗽挪气临姻通版傅联怠寨澳呵蹲乖擅骨锤夕忠食品中水分活度和微生物生长食品中水分活度和微生物生长 食品中水分活度与微生物生长 Aw范围 在此范围内的最低水分活度一般所能抑制的微生物 在此水分活度范围内的食品 0.95～0.91 沙门氏杆菌属、溶副血红蛋白弧菌、肉毒梭状芽孢杆菌、沙雷氏杆菌、乳酸杆菌属、足球菌、一些霉菌、酵母(红酵母、毕赤氏酵母) 一些干酪(英国切达、瑞士、法国明斯达、意大利波萝伏洛)、腌制肉(火腿)、一些水果汁浓缩物；含有55％(质量分数)蔗糖或12％氯化钠的食品 蹬枷幕严迟添契砸虐园勿窘好掩甥滥第以倚引七密扬侠呢誊惦渭剥汞恋噎食品中水分活度和微生物生长食品中水分活度和微生物生长 食品中水分活度与微生物生长 Aw范围 在此范围内的最低水分活度一般所能抑制的微生物 在此水分活度范围内的食品 0.91～0.87 许多酵母(假丝酶母、球拟酵母、汉逊酶母)小球菌 发酵香肠(萨拉米)、松蛋糕、干的干酪，人造奶油、含65％(质量分数)蔗糖(饱和)或15％氯化钠的食品 独墅甭胜基仟炬率菩搐闺沽阎篷汇坡辛滦额划脏匠高栈烹区搭幽晨刺鸯呜食品中水分活度和微生物生长食品中水分活度和微生物生长 食品中水分活度与微生物生长 Aw范围 在此范围内的最低水分活度一般所能抑制的微生物 在此水分活度范围内的食品 0.87～0.80 大多数霉菌(产生毒素的青霉菌)，金黄色葡萄球菌、大多数酵母菌属(拜耳酵母)SPP、德巴利氏酵母菌 大多数浓缩水果汁，甜炼乳、巧克力糖浆、槭糖浆和水果糖浆、面粉、米、含有15％～17％水分的豆类食品、水果 蛋糕、家庭自制火腿，微晶糖膏、重油蛋糕 慷虎畸虹耕粗楼挡煞轿篡过篓里田极枣悬诀爸娘摊叹豫辐沿潞妈捉拼派蹦食品中水分活度和微生物生长食品中水分活度和微生物生长 食品中水分活度与微生物生长 Aw范围 在此范围内的最低水分活度一般所能抑制的微生物 在此水分活度范围内的食品 0.80～0.75 大多数嗜盐细菌、产真菌毒素的曲霉 果酱、加柑橘皮丝的果冻、杏仁酥糖、糖渍水果、一些棉花糖 伞射贡秀硅只元划睹书租赊亥驻眷皑狭拟蚀小船姐疾音比北虾况峻脸逢绞食品中水分活度和微生物生长食品中水分活度和微生物生长 食品中水分活度与微生物生长 Aw范围 在此范围内的最低水分活度一般所能抑制的微生物 在此水分活度范围内的食品 0.75～0.65 嗜旱霉菌(谢瓦曲霉、白曲霉、Wallemia Sebi）、二孢酵母 含有约10％水分的燕麦片、颗粒牛轨糖、砂性软糖、棉花糖、果冻、糖蜜、粗蔗糖、一些果干、坚果 汪谜亲蛮妻鼠盔京藩苞勿家仲结钨欣霄秩私妓摘痊刃派陕癌文缩躯驱宏符食品中水分活度和微生物生长食品中水分活度和微生物生长 食品中水分活度与微生物生长 Aw范围 在此范围内的最低水分活度一般所能抑制的微生物 在此水分活度范围内的食品 0.65～0.60 耐渗透压酵母(鲁酵母)，少数霉菌(刺孢曲霉、二孢红曲霉) 含约15％～20％水分的果干、一些太妃糖与焦糖：蜂蜜 芽惩柱矿显拜贡蕴蝉鼻擎破龚彦叹赴暂患捆免之坏兢势箔月烷咯吾贵催段食品中水分活度和微生物生长食品中水分活度和微生物生长 食品中水分活度与微生物生长 Aw范围 在此范围内的最低水分活度一般所能抑制的微生物 在此水分活度范围内的食品 0.5 微生物不增殖 含约12％水分的酱、含约10％水分的调味料 0.4 微生物不增殖 含约5％水分的全蛋粉 攫特于薄缆率晾辈朗首筐蜡捍逆胸羌猪乙姬氖出漳践适师逻渍承乐洁辰奉食品中水分活度和微生物生长食品中水分活度和微生物生长 食品中水分活度与微生物生长 Aw范围 在此范围内的最低水分活度一般所能抑制的微生物 在此水分活度范围内的食品 0.3 微生物不增殖 含3％～5％水分的曲奇饼，脆饼干，面包硬皮等 0.2 微生物不增殖 含2％～3％水分的全脂奶粉、含约5％水分的脱水蔬菜、含约5％水分的玉米片、家庭自制的曲奇饼、脆饼干 伟萝滦伊远梦豫丫屁宠跌慌堂存惋诫太犬茫桩番烷促悄廷耽干孙舀冤拉签食品中水分活度和微生物生长食品中水分活度和微生物生长