- 1、本文档共19页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
精选2012实验 小麦面粉白度测定与分析
实验 小麦面粉白度观察与分析 朱 新 开 (农学系) 地址:农学楼3楼 T e l: 0514-7979300 * 一、目的要求 通过学习,要求学生面粉白度的概念,影响面粉白度的主要因子,掌握测定小麦面粉白度的方法(BG/T12097-89)。 * 二、实验内容 常规的小麦加工工艺中,多年来感官鉴定常以白度作为面粉精度的衡量指标,消费者喜欢以白度来判定面粉中麸星含量的高低及加工工艺的优劣,以便使面粉质量与价格对应起来,但也造成了市场消费的误导,往往认为面粉越白、越精、越细,营养越丰富。 * 1、面粉白度的含义 小麦面粉白度是衡量面粉色泽的一个指标,指在规定条件下,样品的表面光反射率与标准白板表面光反射率的比值,是磨粉品质的重要指标之一,反映了小麦制粉精度,是划分面粉等级的重要指标。 * 工作原理: 利用样品对蓝光(452nm)的反射率与标准白板对蓝光的反射率进行对比,标准白板用标有白度的陶瓷白板或优级纯氧化镁制成的标准白板进行校正。 * 小麦面粉的白度、颜色与色泽是几个不同的概念,从包含关系来看,色泽包含颜色,颜色包含白度,颜色与色泽所包含内容更广。 面粉的颜色有淡黄、灰白、白色、白中带有光泽等多种类型。 色泽不仅包括颜色,还与感官刺激有关,常用色度表示。 白度是色泽和颜色中最为重要的因素。 * 2、影响面粉白度的因素 籽粒 入磨小麦中杂质和不良小麦的数量 颜色(红、白粒) 胚乳质地 面粉粗细度(面粉颗粒大小) 出粉率 磨粉工艺水平 面粉 水分含量 胡萝卜素 黄色素含量 (叶黄素、类胡萝卜素、黄酮类化合物) 多酚氧化酶含量 * 一般70粉的白度为70-84。我国小麦品种面粉白度大约在63.0—81.5之间。 我国优质小麦标准规定一级76,二级75,三级72。 一般特制粉白度值为75-80,标准粉为65-70。 3、面粉白度的现状 * 面粉白度 与面条色泽、表观、光滑性正相关。 面粉颜色 多酚氧化酶( PPO )、 出粉率、矿物质含量等 增白剂 BPO 过氧化苯甲酰 * 刚磨出的面粉发黄 * BPO是一种氧化剂,苯甲酸的解毒在肝脏中进行,长期食用BPO超标的面粉及其制品回加重肝脏的负担,引起慢性中毒出现恶心、呕吐,引起头晕乏力、神经衰弱,且破坏胡萝卜素,使面粉失去麦香风味,对营养品质不利。 GB2760-1996规定的增白剂最大使用量0.06g/kg 甲醛次硫酸氢钠,即“吊白块”,是一种有毒的工业用漂白剂,是一种强致癌物质,对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大,普通人经口摄入纯吊白块10克就会中毒致死。 * 国家技术监督局2000年7-9月对全国10个省市的67个粮油批发市场、集贸市场、超市抽取的94种小麦粉产品检测表明,抽样合格率仅为40.4%(莫小曼,2001) 高向东(2002)报道,检测甘肃省市面上34个面粉样品,加有增白剂的样品30个,占88%;18个样品增白剂超标,占被检产品数的53%。 马娟(2003)检测山东省市场上47份面粉样品,全加有增白剂,占100%,检出范围0.015- 0.44g/kg(标准值的7.33倍),平均值0.109g/kg,合格9份,占19.15%。其中特一粉18份,添加量超过国家标准的有17份,合格率仅占5.55%。 * 生产“毒腐竹”的地下黑窝点 街边小吃烤面筋 +吊白块 * * 三、用具及材料 (一)材料 特制一等粉、面包粉、饺子粉、普通粉或小麦粉。 (二)器具 白度仪 * 四、实验步骤 制粉 仪器功能检查 样品制备 测量 * 取样品盒(3)放入毛玻璃(4),旋紧压盖(5),将待测样品倒入样品盒中刮去多余面粉,放上压块(2),旋转把手,到听到“嗒嗒”的响声即认为样品已压实,旋出压粉器,取出压块,用小扳手将底盖(7)旋上,翻转样品盒,旋下压盖,移出毛玻璃。 * 五、作业 1、记载所测定的结果。 序号 类型 白度值1 白度值2 白度值3 平均 1 2 3 4 5 * 2、分析不同等级小麦粉或不同类型
您可能关注的文档
- 精选97---05上海市数学中考试卷分类荟萃.doc
- 精选5-供应商考核评价及关键工装、设备、风险监控、自查自纠的要求.ppt
- 精选2012年滇西七州市初中物理水平考试研讨会&(实验、综合部分).ppt
- 知识4.第2课时 平抛运动.ppt
- 精选2011-5-6下午-01.ppt
- 教案团校第一课:团的历史.ppt
- 教案mos c-v技术讲座演示稿.ppt
- 资料2015届高考终极压轴卷——理综(广东卷).doc
- 教案otn系统光功率调试.ppt
- 精选2006-6-14_cdma+1x+bts3606基本原理.ppt
- 对先进制程未来需求的思考:从智驾到具身智能,世界还需几个台积和中芯?.pdf
- 数据库发展研究报告(2025年)-大数据技术标准推进委员会.pdf
- 2025年电源管理芯片产业分析报告.pdf
- 氢能与燃料电池行业研究:绿色航运驱动绿氢消纳破局,开启绿醇千万吨级机遇窗口.pdf
- 固态新语朝阳东方初亮,供需旧话风光趋势可期.docx
- 稳定币行业深度报告:合规时代开启,全球竞赛加速.pdf
- 中远海运物流供应链2024年环境、社会及公司治理报告.pdf
- 中国奢侈品行业客户情绪:2025趋势解读与未来应对.docx
- 2025年第二季度「新兴品类」简报(小红书平台).pptx
- 计算机行业2025年中期策略:从AI到企业应用、金融IT到智驾,全线进入发展新阶段.docx
最近下载
- CAD链轮的画法 用CAD链轮的画法 实用.doc VIP
- 2025年电工技师考试题及答案.doc VIP
- 2024—2025学年江苏省苏州市沙溪高级中学高二上学期9月月考语文试卷.doc VIP
- 建筑工程项目管理制度.pdf VIP
- 运动康复中心的创新商业模式探索.docx VIP
- 员工婚丧及伤病住院慰问金实施办法.doc VIP
- TZZB 3693-2024 工程机械渗碳重载圆柱齿轮.pdf
- 护理查房急性心肌梗死护理查房.pptx VIP
- 统编版小学语文五年级上册第一单元 落花生 大单元学历案 教学设计附双减作业设计(基于新课标教学评一体化).docx VIP
- 2025年电工(技师)证考试题及电工(技师)试题答案 .pdf VIP
文档评论(0)