解说活性干酵母制.pptVIP

活性干酵母的制作工艺 10生物技术——孙智超 * 内容简介 什么是活性 干酵母 活性干酵母 的应用 活性干酵母 的制备工艺 活性干酵母 的发展展望 * 活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。 将压榨酵母挤压成细条状或小球状，利用低湿度的循环空气经流化床连续干燥，使最终发酵水分达8%左右，并保持酵母的发酵能力。 1.什么是活性干酵母 * 酵母的特性 酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。营养学家将它叫做“取之不尽的营养源”。 酵母中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、微量元素及酶类等营养物质。这些营养物质具有抗衰老、抗肿瘤、预防动脉粥样硬化及提高人体免疫力的作用。 发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，具有保护肝脏和解毒的作用。 * 图片 稍加介绍酵母菌的特征 * 应用菌体 自身，加 工成食品 作为添加剂 作为制剂 用于发酵 活性干酵 母的应用 2活性干酵母的应用 * 广泛应用于酿酒、食品、医药、饲料、化妆品等多个领域。 产品涉及面包酵母、酿酒酵母、酵母抽提物、生物饲料等多领域 * 酵母抽提物( Yeast Ext ract) ,又叫酵母味素、 酵母精、酵母浸膏,是以蛋白质含量丰富的食用酵母 为原料,利用现代生物技术将酵母菌体内的蛋白质核 酸类物质进行降解,再经过一些精制工序得到的粉状 或液体状的产品,具有强烈的呈味性能,是一种天然 的高级调味品,是继味精(MSG) 、水解蛋白( HVP、 HAP) 和呈味核苷酸( I + G) 之后的第四代调味料。 * 应用举例 安琪酵母股份有限公司于２００２年与国内各大酒精企业以及大专院校合作，研究浓醪发酵技术，先后在河南天冠、华润酒精、吉林沱牌、梅河口阜康以及乾安酒精等３０余家酒精厂家进行了不同原料和发酵工艺的浓醪技术研究，成功地开发研制了安琪超级酿酒酵母，解决了浓醪发酵的菌种问题，并对浓醪生产应用技术进行了总结。 * 活性干酵母作为面包馒头等食品的发酵添加剂 作为饲料酵母菌等内含β-葡聚糖物质对水产动物的免疫系统具有免疫刺激作用，能增强水产动物抵抗各种传染性疾病的危害。 活性干酵母是一种活的天然产生的酵母原料，作为瘤胃发酵的调控剂，不仅可改善瘤胃内环境，而且没有类似抗生素的药物残留问题，已被广泛应用于反刍动物生产中。 * 3制备流程 商品酵母的获得 酵母的分离 3. 酵母的干燥 实验室 纯培养 种子培养 商品酵 母培养 酵母乳冷藏 压榨 离心机分离 包装仓储 鲜酵母 造粒 干燥 * 原料 生产活性干酵母的主要原料是糖蜜（糖厂的 一种废液）或淀粉（玉米、土豆、红薯、木 薯）制成的糖液，再加上硫铵、尿素、磷铵 等化工原材料。需要的能源为蒸汽和电能。 （以面包酵母为例） 糖蜜处理：糖蜜先经过≥80 ℃加热(时间≥2 小时）分离除渣，然后经125-135 ℃高温瞬 时灭菌（时间：9秒），泵入发酵罐。 * 条件 1.空气：酵母发酵是有氧发酵，需要大量空 气进入发酵液，空气首先经过甲醛消毒，然 后经过粗效、精效过滤器过滤除杂菌。 2.纯培养罐培养：将糖蜜加入PC罐里，经过 121℃30分钟灭菌后，降温至30℃，接入卡氏 瓶菌种，经过通风纯培养，发酵液达到乙醇和 湿重指标后，转入种子培养罐培养。 * 3.种子罐发酵：发酵罐加入工艺水、转入纯培养菌种、流加入N、P营培盐，通风扩大培养，按发酵工艺规程规定的时间和指标发酵。 4.酵母分离：种子发酵液培养结束后，通过分离机把酵母和水等分开，成干物质20%左右的酵母乳，进入酵母乳贮罐。 5.商品培养：在商品发酵加入工艺底水，接入种子酵母乳、流加N、P、硫酸镁、硫酸锌等营养盐，通风发酵。 6.商品酵母分离：按9方法将商品酵母液分离成酵母乳，进入酵母乳贮罐。 * 7 酵母乳贮存:分离后酵母乳进入贮罐,然后泵入真空转鼓过滤. 8过滤：商品酵母乳加入盐水,泵入真空转鼓过滤器，通过真空转鼓抽滤，把酵母乳抽滤成含水量为36%左右的酵母泥。流加乳化剂与酵母泥混合后造粒. 9造粒：通过造粒机把酵母泥挤压成很细酵母面条以增大表面积，便于热交换。造粒后酵母进入干燥床. 10干燥：酵母粒通过在沸腾干燥床中和干燥的热空气进行交换，迅速脱水干燥成干酵母。 * 发展与展望 酵母行业是公认的朝阳产业，发展前景十分广阔，中国的酵母消费量与世界平均水平相比，还存在较大的差距，隐藏着巨大的商机。 * 活性干酵母消费量每人每年（03）： 中国 25g 欧美 1kg 面包消耗量每人每年： 德国 80kg 意大利 50kg 日本 10