当心根部发青的韭菜.pdfVIP

吃出健康 为了延长韭 的保鲜期，让韭 看起来更 有“精神”，商贩们时不时地就会往韭 上喷些 东西。只是，有些人喷的是清水，而有些人喷的 是蓝矾。 蓝矾的学名叫“五水硫酸铜”，具有一定的 腐蚀性，吃的多了，会刺激胃肠道，引起恶心、呕 选紫菜： 吐、腹泻，还会危害到肝、肾的健康。 一看二闻三品 要想避开蓝矾韭 ，需做到以下几点： 。 看看根，根部发青要小心 买韭 时，要特 别注意韭 的根部切口。一般来说，切口越平， 网络上一段名为“紫菜竟然是废塑料做的！”的 说明韭菜越新鲜。还有，新鲜韭 根部呈白色， 视频谣言让吃货们人心惶惶，实际上，紫菜不容易撕 含水分多，看起来很透亮；老韭 开，与泡紫菜的水温有关。紫菜中含有的胶类等多糖 的根则呈青色。如果发现韭 外表 物质遇到水后，会与水分子结合，同时联合多糖分 鲜亮，而根部却发青，很可能喷了 当 子，形成比较紧密的网络结构。就好比几个人，在水 最好不要购买。 蓝矾， 心 分子的帮助下一起手拉手，就变得很坚韧，难以撕 摸一摸，找找蓝色小颗粒。蓝 根 破，这就是紫菜的凝胶特性。但这个凝胶特性的大小 矾是沾在韭 上的，一摸就会掉 与水温有关。如果温度过高，这个结合会变得松散， 粉。买韭 时要多用手摸一摸，如 部 这就是我们平时在紫菜汤里看到的样子。 果摸到蓝色小颗粒，或者摸后手变 文 发 / 同样，紫菜一年中不同生长时期的质量是不一 蓝了，就不要买了。韭菜摸起来应 何 青 样的，最后采摘的被称为“末水紫菜”，往往已经很 该是涩涩的。 丽 老了，质地就会比较坚硬，嚼也嚼不动。上海海洋大 。 的 闻一闻，铜锈味的别买 如果 学食品安全学院陆舜胜教授表示，质地除了和紫菜 不想弄脏手，还可以凑近韭 闻闻 韭 生长采摘时期有关，还和它们的品种有关。紫菜主 气味。正常的韭 只有韭 味，喷 菜 要分为坛紫菜和条斑紫菜，坛紫菜相对比较厚实，