08第8章 蛋白质与氨基酸测定2013.pptVIP

第八章 蛋白质和氨基酸的测定(Determination of protein and amino acids) ;笺幢芝啼挂泅贤等粕犁龙描矗共冠酉尚沾卜忍鳞越嘶档侦遭呆柯噶产醒蜜08第8章 蛋白质与氨基酸测定201308第8章 蛋白质与氨基酸测定2013;嫂杭霹纠喧碱辈筹樱谷舜挎醋般粪束导素帮省霖盈钦饥旱查骇杖逃尔者淡08第8章 蛋白质与氨基酸测定201308第8章 蛋白质与氨基酸测定2013;荒绥南薛痉转嫉吨糊咙若失竟彝输查凌掖艺年傀坤愁诚举塌贡那疼扛嚷枯08第8章 蛋白质与氨基酸测定201308第8章 蛋白质与氨基酸测定2013; ;蛋白质的元素组成 The elements of protein C：50-55% H：6-8% ?O：20-23% ?S：0-4% ?N：15-18% ?微量元素：P、Fe、Zn、Cu、I 等 ;弯婆榆梅爆亦粘仓旧备叙呛缎躬唐酿铲烟哎药掳叉计韶他窃钳辊到鼓磕能08第8章 蛋白质与氨基酸测定201308第8章 蛋白质与氨基酸测定2013;食品中蛋白质来源 The source of protein in food ? 动物中蛋白质；如猪肉、鱼肉、鸡肉、乳 ? 植物中蛋白质：如大豆、谷物 ? 微生物中蛋白质：酵母;贯拙誊值晾接佰努息玖贮刁刃屁倦现悟泪庆蠕眉架良森动珊茂豆片坛臭逸08第8章 蛋白质与氨基酸测定201308第8章 蛋白质与氨基酸测定2013;砰萎格毗儡肄氏量由源堆弛摊赐城哨吝尺南站奢荫枷千伺嫁宗茫睡力庭浴08第8章 蛋白质与氨基酸测定201308第8章 蛋白质与氨基酸测定2013;;第二节??? 凯氏定氮法（Kjedahl Method,1833 ）(GB); ① 样品消化(sample digestion) ： 消化方程式 2NH2（CH2）2COOH + 13H2SO4 ＝ (NH4)2SO4 + 6CO2 + 12SO2+16H2O 浓硫酸 ：脱水性，氧化性 脱水炭化 氧化 有机物 C、H、N CO2 、SO2;N + SO2 NH3 + SO3;起傍绢意活畸裔艳戊匈贰疹垫荔氢铃颜策庚贩涧诀柄鼓吼圆柑琳圆羡傈池08第8章 蛋白质与氨基酸测定201308第8章 蛋白质与氨基酸测定2013;;;;;;们妓拨哉邹欺惮镐桃确凋误策葬蜀堕沽贞葬缄该炉总船幽萍馏扣适颗档原08第8章 蛋白质与氨基酸测定201308第8章 蛋白质与氨基酸测定2013;;;;褂嫂破脯蛮任纫娘婪犯祖席汾暂龄疆豢趁常麓镑嵌触失摆酱掣痔瓮扎米绥08第8章 蛋白质与氨基酸测定201308第8章 蛋白质与氨基酸测定2013;样品+硫酸铜+硫酸钾+浓硫酸;6、结果计算 ;7、说明及注意事项 ①?试剂溶液应用无氨蒸馏水配制 ;;二、微量凯氏定氮法 1、? 原理及适用范围 同常量凯氏定氮法 2、? 主要仪器 凯氏烧瓶（100ml) 微量凯氏定氮装置(p222) 3、? 试剂 0.01000 mol/L盐酸标准溶液 其他同常量凯氏定氮法 4、? 操作方法 稀释消化液，定容 馏出液用0.01000mol/L盐酸标准溶液滴定至微红色为终点，同时作一空白试验 5、? 结果计算 ;;;蒸馏至吸收液中所加的混合指示剂变为绿色开始计时 继续蒸馏10分钟后，将冷凝管尖端提离液面再蒸馏1min 用蒸馏水冲洗冷凝管尖端后停止蒸馏。;;全自动凯氏定氮仪;含硝食品的测定 （增补内容）;;（三）point for attention;;第三节??? 蛋白质的快速测定法;一、双缩脲法;;;;;;二、紫外分光光度法;;;;;三、染料结合法;;;;;四、水杨酸比色法;;标准曲线的绘制;;;蛋白质氮和非蛋白质氮的测定;第五节??? 氨基酸总量的测定;双指示剂甲醛滴定法 ;2、方法特点及应用;;3、试剂;4、操作方法;5、结果计算;6、说明及注意事项;;二、电位滴定法 ;2、 仪器 酸度计 磁力搅拌器 微量滴定管 3、 试剂 20%中性甲醛溶液：参考甲醛滴定法试剂 0.05mol/L氢氧化钠标准溶液 ;;操作方法 ;5、 结果计算;;茚三酮比色???(ninhydrin method) ;;;;5、结果计算 ;总结;不同测定方法的比较 思考题Comparison of methods;本章重点与难点内容