本土与国际快餐连锁企业培训体系的比较研究.pdfVIP

中国人力资源开发2009年2月号总第224期 企业论坛 本土与国际快餐连锁企业 培训体系的比较研究 ●冯俊梁晓琛 内容摘要本文通过与国际著名快餐连锁企业的比较，分析了我国本土快餐连锁企业在培 铡体系建设方藏存在的蘸距，并撼诧提交了籀痘的策略建议。 关键词 培训体系 连锁体系 快餐连锁企业 从{987年篱德基迸驻毙京以来，麦当劳、艾度不够，更没有把培训工作作为长期、连贯的经营 德熊等豳外快餐企业也相继进入国内并迅速发展 战略。作为整个连锁体系藿要支撑的培训体系问 壮大，激起了国内餐饮界许多仁人志±效仿。90年 题，已经严重制约了我匿本土快餐连锁企业的发 代有两家国内快餐企业最为葜型：一家是在上海与 展。因j珏：，分析中外快餐连锁企韭培训体系差距并 肯德基“斗鸡”的荣华鸡，一家是在北京正府井与麦 提出对策建议具有重要意义j 当劳“对抗”的红高粱，但这两家曾令国入振奋的本 土快餐企业最终难逃“简单模仿”带来的噩运。其中 一、培训体制和培训机构差距 的教训是：简单模仿不会获得成功，必须深入研究 和完善获取利润的经营模式，并把它源源不断地复 一般来说，国际著名快餐连锁金韭都建立三级 制到新的连锁店中，而完成连锁复制任务要靠培训 培训体制即把培训分三个层次：总部培训中心，地 体系。 区培训中心，门店。三级培训体制是随着连锁公司 培谶体系是连镤体系中的关键子系统之一，是 的逐步壮大逐渐形成的，三令层次灸责豹培训对象 连锁企业复制店铺经营模式的一部机器。培训体系 和培训内容有所区别，通过分工协作，共同构成了 建设是快餐连锁企业发展的必要投资。通过培训， 连锁企业的培训体系，承担了从员正到经理、从理 快餐连镂企韭可以麓整个连锁体系《以冬个连锁恋 论到技薤的培谖任务。 为主体)培养出一大批精明能干的经营管理人才和 总部培训中心是随着连锁企业的发展而建立 合格的生产服务人员；可以向连锁店灌输经营理念 起来的。刚建立时，由于门店数量不多，其培训工作 和管理政策；可以烟强沟逶、裔讨对策、达威共谖、 主要西向门瘩管理入员和门痞员王两缀。随着公司 传授经慧诀窍，进而营造良好的企业文化；可以推 特许经营的推广和门店数量的增多，公司培训中心 进和实现生产作业和服务活动的标准化。因此，快 的培训对象就逐渐集中于各门店的慧理人员，特别 餐连锁众盟能否在激烈的市场竞争中获得往势，培 是特许秀l釜彦的唐主。麦滋劳的总部培诫中心就是 训体系建设成为关键因素之一。 著名的麦当劳汉堡包大学，是一个囡际性的培训中 我囡本土快餐她的发展尚处于初级阶段，绝大 心，接待来自全世界麦当劳餐厅的缀理，既教授管 多数本童快餐连锁企韭的鬏模琵较小《店铺数量沈 理餐厅的理论知识，又传授实践经验。每年约有 较少)，经营模式不成熟，生产服务活动的标准化程 3500位来自世界各地的学员参加汉堡包大学的课 ⑧ 企业论坛 中国人力资源开发2009年2月号总第224期 程，完成训练的学员可获得一张“汉堡包大学”博士 文凭。利用网络技术进行远程培训应该是一个新的 二、培训内容和培训教材差距 发展趋势，麦当劳总部培训中心推出了虚拟的学习 环境，在全美4000家分店开设了网络学习站点， 国际著名快餐连锁企业都有系统化的培训课 覆盖了麦当劳北美1／3的店铺网点。