高雄立志高中98学年友善校园优质化工作-高雄私立立志.DOC

餐飲技術科飲料與調酒 一、課程目標： 為使餐飲技術學程全體學生，對專業課程「飲料與調酒」有深入了解，除能學習符合考科內容，記憶、背誦與熟稔教科書中的知識外，更透過教師專業教導飲料與調酒之實作課程，來讓學生從做中學，進而考取全國技術士飲料調製丙級之證照，藉以增強學生的自信心。 二、教學內容： (一)透過二年級的專業實作課程(飲料與調酒及餐旅實習等相關科目名稱)，使用飲料調製丙級技術士之考科題組，教導學生關於所有非酒精性調飲，如調製茶類飲品、義式咖啡、果汁等，並協助考取證照。 (二)二、三年級的飲料與調酒，搭配實物教學，大量使用教科書及講義等教材，教授學生飲料之相關概念，如蒸餾酒、合成酒、釀造酒等酒精性飲料，果汁、咖啡、茶類、乳酸飲料、水等非酒精性飲料之知識講解，使學生能針對考科內容達到一定程度的了解，為未來統一入學測驗考科之準備。 三、教材： (一)飲料與調酒I、II、III、IV，文野出版社。 (二)飲料與調酒總複習，文野出版社、龍騰出版社。 (三)全國技術士「飲料調製─丙級」檢定題組。 四、多元評量方式： (一)實作課程(50%)：上課態度(20%)、練習過程(10%)、實作步驟(10%) 及成品(10%)。 (二)課堂課程(50%)：習題練習(5%)、隨堂測驗(5%)、作業繳交(50%)、 上課態度(50%)及段考(20%)。  教學活動成果報告 一、課程名稱：飲料與調酒(實作課、課堂課) 二、對象及人次：餐飲技術學程二年1班全體學生(45人) 三、課程地點：B3調酒教室、餐飲技術學程二年1班教室 四、成效心得： 實作課程：透過教師實際取材操作的教學工作，能提高學生上課之興趣，更認真聽講的學生，能容易習得調製飲料之技巧外，學生也從自己實作中，亦能反省自己學習不足之處。 課堂課程：除教科書的內容教授外，更透過相關實物教學，並搭配現代潮流新資訊，藉以連結學生書本知識與生活經驗之融合貫通，讓學生除了能針對考科背誦學習外，更可以讓學生對飲料與調酒有基本知識。 五、100學年度飲料與調酒實作課程之教學進度表： 名稱：飲料與調酒(實作) 課本：自編教材 填表：趙梓琍 (B3) 週次 日期 頁次 預定進度 作業進度 週次 日期 頁次 預定進度 作業進度 一 2月08日 至 2月10日 至 8日正式上課 打掃工廠 十二 4月23日 至 4月27日 至 04/24～04/27建教班期末考 題組：熱柳橙柑桔汁、抹茶可樂達、奇異果之吻、柳橙玉兔盤、冰蘋果紅茶、冰榛果奶茶、西瓜汁、冰桂花紅茶、冰珍珠奶茶、冰桔茶、熱摩卡咖啡、純真可樂達 題組A1、A2 二 2月13日 至 2月17日 至 2/14建教班期末考命題截止 題組：熱柳橙柑桔汁、抹茶可樂達、奇異果之吻、柳橙玉兔盤、冰蘋果紅茶、冰榛果奶茶、西瓜汁、冰桂花紅茶、冰珍珠奶茶、冰桔茶、熱摩卡咖啡、純真可樂達 題組A1、A2 十三 4月30日 至 5月04日 至 5/2建教班三年級返校班級正式上課調整放假（3/3補行上班）建教班新學期開始一、二年級建教班期末考卷交卷截止日5/28～5/30一、二年級建教班期末考暨三年級期中考～～建教班三年級在校班級期末考暨ㄧ、二年級期中考5/2建教班三年級返校班級正式上課調整放假（3/3補行上班）建教班新學期開始一、二年級建教班期末考卷交卷截止日5/28～5/30一、二年級建教班期末考暨三年級期中考～～建教班三年級在校班級期末考暨ㄧ、二年級期中考 (實作課)教師教學說明 (實作課)學生認真操作 (課堂課)教師教學說明 (課堂課)學生認真聽講 學生實作作品 學生作業