台湾良好农业规范虾仁初级处理.DOC

臺灣良好農業規範 蝦仁初級處理 Taiwan Good Agricultural Practice 105年度版 目錄 1、生產及出貨作業流程圖………………………………………………1-1.產銷流程………………………………………………………1-2.水產品初級加工流程……………………………………………2、生產及出貨風險管理內…………………………4 3、生產及出貨作表……………………………………4、加工及標準作業書……………………………………4.1.初級加工標準作業書……………………………………4.2.消毒用藥劑使用標準…………………………………10 4.3.衛生消毒標準操作書…………………………………………11 5、加工生產履歷紀錄簿…………………………………………5.1.生鮮處理場基本資料…………………………………………5.2.生鮮處理簡易平面圖………………………………………5.3.原料…………………………………………14 5.4.資材管理錄表………………………………………………5.5.倉儲清潔及管理紀錄表………………………………………5.6.製造加工紀錄表………………………………………………5.7.成品集貨處理紀錄表……………………………………………5.8.清洗消毒用藥劑管制紀錄表……………………………………5.9.水質檢驗及監測紀錄表………………………………………5.10.冷藏/冷凍庫溫度紀錄表…………………………………………5.11.成品………………………………………………22 5.12.包裝及運載紀錄表……………………………………………5.13.產品銷售管理紀錄表…………………………………………5.14.產品出售流程紀錄五聯單……………………………………6、……………………26 6.1.客訴案件處理紀錄表…………………………………………28 6.2.成品回收紀錄表………………………………………………29 1.生產及出貨作業流程圖 1-1.產銷流程 1-2.水產品初級加工流程風險管理項目 步驟 管理對象 危害引發危害因 因應對策方法 原物料驗收 原料蝦驗收 鮮蝦 藥物殘留 原料蝦有病原或病毒 使用產銷履歷驗證合格之原料 驗 原料蝦之產銷履歷文件 包材 真空袋 保麗龍箱 紙箱 包裝破損 塑化劑 被汙染的包材 包裝袋密合度不佳 使用合格 真空包裝時觀察有無破裂 資材管理紀錄表 清洗消毒用藥劑 清洗消毒用藥劑 不合格 使用不合格 (非法) 使用合法 資材管理紀錄表 器皿具 器皿 器皿不良 破損 定期 資材管理紀錄表 儲藏設施與作業 儲藏設施與作業 儲藏 倉儲設施 潮濕/發霉 產品變質 寄生蟲與菌滋生 蟲鼠入侵 儲藏環境設施不良 溫濕度管理不徹底 蟲鼠入侵 維持儲藏設施清潔 溫濕度控管 蟲鼠害防 倉儲清潔及管理紀錄表 包材儲藏 器具儲藏 作業 作業 作業人員 操作不當 人員操作管理 冷藏、凍結、包冰 作業人員 水質不良 冷藏溫度 凍結溫度 操作環境 操作不當 人員操作管理 成檢驗 冷藏與凍藏 冷藏庫 冷凍庫 作業人員 品溫過高 冷藏庫溫度過高 冷凍庫溫度過高 溫度控制不佳 定期監控冷藏與冷凍庫溫度 裝設自動警報設備 冷藏/冷凍庫溫度紀錄表 包裝、運輸及銷售 包裝、運輸及銷售 包裝運輸 包裝器材 運輸車輛 作業人員 包裝器材清潔管理不良 車輛清潔管理不良 冷藏(凍)設備不足(佳) 包裝器材清潔不佳 車輛清潔不佳 維持包裝器材之清潔 維持運輸車輛之清潔 資材管理紀錄表 倉儲清潔及管理紀錄表 成品檢驗分析表單 包裝及運載紀錄表 銷售 買主 菌/ 後續處理不當 產品說明與標示 錄銷售內容 產品銷售管理紀錄表 產品出 3.初級加工生產及出貨作業查核表作業 分類 查核項目 查核頻率 查核 共同事項 作業人員 教育訓練 每季 每年一次以上 紀錄表單 資訊提供 每次 原物料驗收 原料蝦驗收 驗收 每批 每年一次以上 包材 資材管理紀錄表（附：合法標示與證明） 清洗消毒用藥劑 器皿具 驗收 儲藏設施與作業 儲藏 衛生管理 倉儲管理錄 每月 每年一次以上 包材儲藏 清洗消毒用藥劑儲藏 器具儲藏 加工作業 製造加工紀錄表 水質紀錄表表 冷藏、凍結、包冰 冷藏與凍藏 包裝、運輸及銷售 包裝運輸 車輛管理 倉儲管理錄每批 銷售 出貨紀錄 4.初級加工及標準作業書作業名稱 作業方法 注意事項 1.原物料驗收 1.原料的選擇：應