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超声波二氧化氯法制备木薯氧化淀粉的研究 潘瑞坚1 杨 莹2 黄丽婕2,( (1.广西农垦明阳生化集团股份有限公司，广西南宁 530226； 2.广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁 530004） 摘要：以木薯淀粉为原料，二氧化氯溶液为氧化剂，在超声波条件下制备木薯氧化淀粉。通过单因素实验，研究反应温度、反应时间、超声波功率、ClO2与淀粉的质量比对氧化淀粉羧基含量的影响。结果表明，超声波制备木薯氧化淀粉工艺条件为：反应温度为50℃、反应时间为60min、超声波功率为350W、ClO2与淀粉的质量比为0.0007。 关键词： 木薯淀粉，二氧化氯，超声波，羧基，氧化 Preparation of Cassava Oxidized Starch by ultrasound and chlorine dioxide process PAN Rui-jian1 YANG Ying2 HUANG Li-jie2，* (1. Guangxi State Farms Mingyang Biochemical Group, INC., Nanning 530226; 2. Light Industry and Food Engineering of Guangxi University, Nanning 530004) Abstract:Cassava oxidized starch was prepared by ultrasound, with cassava starch as raw materials, chlorine dioxide as oxidant. Through single factor experiments, the effects of reaction temperature, reaction time, ultrasonic power, mass ratio of ClO2 and starch on the carboxyl content were investigated. The results showed that the process condition of cassava oxidized starch with ultrasonic was: reaction temperature of 50℃, reaction time of 60min, ultrasonic power of 350W, mass ratio of ClO2 and starch was 0.0007. Key words: cassava starch; chlorine dioxide; ultrasound; carboxyl; oxidize 氧化淀粉是淀粉在酸、碱、中性介质中与氧化剂作用氧化所得的产品。氧化淀粉具有低黏度，高固体分散性，极小的凝胶化作用等特点，是目前用量最多的变性淀粉之一，广泛用于造纸、食品、纺织、医药等众多现代工业[1,2]。用于淀粉氧化变性的氧化剂种类较多，用于制备氧化淀粉的氧化剂主要有：双氧水、次氯酸钠、高锰酸钾、高碘酸等，其中次氯酸钠是应用最广泛的氧化剂。但是次氯酸钠氧化淀粉，生产成本高，产品质量不易控制、氧化程度低及对周边环境造成污染等缺点[3,4]。二氧化氯（ClO2）的氧化能力是氯气的2.6倍，是次氯酸钠的2.8倍，pH在3.0-8.0之间低浓度的ClO2具有高效能，二氧化氯具有适用面广、使用剂量少、反应速度快以及反应产物无毒，对人体无刺激等优点[5,6]。以ClO2为氧化剂制备食用木薯氧化淀粉，保证了氧化淀粉用于食品的安全性、高效性和产品质量的稳定性。由于反应效率高，ClO2用量相对减少，反应结束时，反应液中的ClO2残留量低，不仅使还原剂用量相对减少，而且节约了洗涤用水量，降低了生产成本，降低污染物排放及污染物处理费用，有利于环境保护。 通常所指超声波，频率范围在2×104~109Hz，与普通声波相比，超声波因其波长短、频率高而具有束射性强和易通过聚焦集中能量特点，传播方向性强， 是淀粉改性的一种新型物理方法。超声波可产生机械效应、热效应和空化效应。空化效应是声化学反应主动力，通过超声波的空化作用，可以引起在液体培养基中溶质的化学、功用和物理性能的剧烈变化。超声波能改变淀粉颗粒及结晶区的超分子结构，减少淀粉结晶区，提高淀粉的化学反应性能，优化产物性能，增加产物产量，提高原料利用率，具有很好的工业应用前景[7-10]。 本实验以木薯淀粉为原料，二氧化氯为氧化剂，在超声波条件下制备木薯氧化淀粉。通过单因素实验，研究各工艺参数对氧化淀粉羧基含量的影响，以期为 以二氧化氯为氧化剂，在超声条件下制备氧化淀粉产品提供实验依据。 1 材料与方法 1.1