2017年（水滴系列）高中生物 生物技术实践单元过关检测（十）.docVIP

单元过关检测(十)　生物技术实践 (时间:40分钟　分值:90分) 测控导航表 知识点 题号 1.传统发酵技术的应用 1,2 2.微生物的培养与应用 3,5 3.DNA的粗提取与鉴定 4 4.从生物材料中提取某些特定成分 6 1.(15分)利用传统发酵技术,人们可以制作各种果酒、果醋、腐乳、泡菜等,回答下列问题: (1)桑椹含有丰富的硒、赖氨酸、蛋白质、葡萄糖、花青素等等,桑椹酒是用桑果(桑椹)原浆酿造的酒,具有很好的营养成分和极高的养生价值。利用桑椹发酵制作桑椹酒的发酵装置内加入桑椹汁后要留约1/3的空间,目的是? 　。? 其发酵液因具有　　　　　　　的特点,可以抑制大多数其他微生物的生长。桑椹汁发酵后,可用　　　　　　　　　来鉴定发酵液中的酒精,要使鉴定的结果更有说服力,应设置对照实验,对照组与实验组的区别在于　? 　　　　　　　　。? (2)喝剩的桑椹酒放置一段时间后变酸的原因是? 　。? (3)补充腐乳制作的实验流程示意图。 在腐乳腌制过程中起主要作用的毛霉生长繁殖适宜的温度是　 　　　　。现代科学研究表明,除毛霉外,还有多种微生物参与了豆腐的发酵,如　　　　　等(写出一种即可)。腐乳制作过程中需要加盐腌制8天,加盐可以析出豆腐的水分,使豆腐块变硬,并且在接近瓶口表面的盐要铺厚一些,抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质。装瓶时加入的卤汤中的　　　　　和　　　　　也有相同的作用。装瓶时,操作要迅速小心。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封,封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰,防止　 。? 解析:(1)果酒制作装置内留约1/3的空间,有利于酵母菌的有氧呼吸,快速繁殖,同时能防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出。其发酵液因具有缺氧、酸性环境的特点,可以抑制大多数其他微生物的生长。鉴定发酵液中的酒精需要用酸性条件下的重铬酸钾溶液。 (2)喝剩的桑椹酒放置一段时间后变酸的原因是空气中的醋酸菌混入桑椹酒后发酵产生了醋酸。 (3)腐乳在腌制以后需要加卤汤装瓶。毛霉生长繁殖适宜的温度是15～18 ℃。现代科学研究表明,除毛霉外,还有多种微生物如青霉、酵母、曲霉等都参与了豆腐的发酵。装瓶时加入的卤汤中的香辛料和酒都能起到抑制微生物生长的作用。封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰,可以防止瓶口被污染。 答案:(除注明外,每空1分) (1)有利于酵母菌进行有氧呼吸,快速繁殖;防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出(2分)　缺氧、呈酸性　(酸性)重铬酸钾溶液(2分)　用等量的蒸馏水代替发酵液(2分) (2)空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸(答案合理得分) (2分) (3)加卤汤装瓶　15～18 ℃　青霉、酵母、曲霉(写出一种即可)　香辛料　酒　瓶口被污染(答案合理得分) 2.(15分)家庭中泡菜的制作方法:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于温度适宜的地方。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用盐过多,后者是用盐过少。 (1)乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是 　。? (2)有位同学在家制作泡菜时,发现泡菜坛内长一层白膜,这层白膜是怎么形成的?　 。? 为避免杂菌污染,该同学向泡菜坛中加入了青霉素,结果发酵失败,原因可能是? 　。? (3)若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是? 　　　　　　　　　　　　　　　。制备泡菜时,若要达到理想效果,清水与盐的质量比约为　　 　　。? (4)泡菜的制作方法不当,很容易造成泡菜变质,甚至发霉变味,试分析可能的原因:? 　　　　　　　　　　　　　　　(答出三点)。? 解析:(1)乳酸菌是异养厌氧型,酿制果醋利用的是醋酸菌,是异养需氧型。 (2)泡菜坛表面的一层白膜是由酵母菌大量繁殖形成的;加入青霉素,不仅抑制了杂菌的生长,也抑制乳酸菌的生长,导致发酵失败。 (3)加盐过多,会使细菌严重失水死亡,乳酸菌不能繁殖,导致泡菜“咸而不酸”。正确的水盐比为4∶1。 答案:(除注明外