学做明星菜.PDFVIP

健康周刊 ·知食 2016 年 10 月 14 日 星期五 责任编辑 ：陆抒 校对 ：顾玮 20 营养“识”堂 学做“明星菜” 图个健康 山楂配一宝 西兰花、西红柿 、胡萝 卜……这些食物价 秋季挑选食物 降脂 降压身体好 格亲民，营养丰富，是老百姓眼 中的“明星菜”， 不妨找找五种颜色 然而，应该怎么烹调才能最大化地发挥 它们的 山楂又称 山里红 ，味酸 、甘 ，性 营养价值呢？ 我们请来 中国农业大学食品科 学 秋 天蔬 菜水果都 比 微温 ，归脾 、胃、肝经 ，有消食化积 、 与营养工程 学院副教授 范志红和华 中科技 大 较丰富，除 了选择 自己爱 行气散淤的功效 。 民间有巧用山楂 学同济 医学院营养与食品卫生学教授黄连珍 ， 吃的 ，更要吃点有 营养能 和其他食药材配伍 ， 用于治疗和缓 听她们讲述 自己是如何 烹调“明星菜”的。 养生的 ，赶 紧来学学五 色 解多种身体不适 ，比如降脂 、活血 ， 养生吧! 缓解腰膝酸软疼痛等 。 山楂加核桃 赶跑腰痛 材料 ：取核桃仁 150克 ，山楂50 西红柿 ：顺着纹理切 ，炒熟或做汤 爱熏喜炸 要配紫 克 ，白糖200克。 紫色食物富含多酚 、 生物类黄酮 做法 ：核桃仁加水少许 ，用食物 西红柿之所以能够美名远 素 ，生吃时吸收率很低 ，而且番茄 如果处理不当 ， 大量的汁会流出 及含硫化合物 ，有一定的抗癌作用 ，如 加工机打成浆 ， 再加适量凉开水调 扬 ，主要是因为其中富含“番茄 红素存在于细胞的有色体中，需要 来 ，导致水分和营养流失。 在切西 洋葱和紫甘蓝等 。 成稀浆汁 。山楂去核 ，切片 ，加水500 红素”这种天然色素。研究发现 ， 破碎细胞壁才能够被释放出来。烹 红柿方面 ， 范志红也有 自己的心 饮食结构不合理 ，如喜欢烤 、熏 、 毫升煎煮半小时 ，滤出头汁 ，再煮取 膳食中富含番茄红素的人群患 调处理不仅能促进番茄红素的释 得 ： 只要仔细观察表面的纹路 ，把 炸 、腌食物的人群 ，就要多吃些紫色食 二汁 ，一 、二汁合并 ，复置火上。加入 宫颈癌 、前列腺癌 、乳腺癌等多 放 ，而且使其易于人体吸收 ，因此 西红柿的蒂放正 ，依照纹理小心地 物了。这些食物含有的生物活性因子 ， 白糖搅拌 ， 溶化后缓缓倒入核桃仁 种癌症的风险明显偏低 。 范志 范志红表示 ，自己会选择熟吃西红 切下去 ，就能使西红柿的种子与果 有一定的防癌作用 。 浆汁 ，边倒边搅匀 ，烧至微沸即可