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菊苣低聚果糖在食品热加工过程中的稳定性研究-食品科学
， ， 基础研究
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刘云珍，邱健斌，郑瑛等 测定 环糊精与苯丙氨酸包 田圣军、成庆堂、席国喜等 与乙酸苄酯包合物的制备
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络物分解反应活化能 福建师范大学学报 自然科学版 ， 及其热分解研究 物理化学学报， ， ：
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， / 0 ： 5 刘振海 热分析导论 北京：化学工业出版社，
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陈培丰 环糊精与甲基橙热分解反应动力学的研究 福 ，
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建师范大学学报 自然科学版 ， ， ：
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菊苣低聚果糖在食品热加工过程中的
稳定性研究
曹劲松 莫勇为 刘幼明 华南理工大学食品与生物工程学院 广州 3 *#7!#
摘 要 本文研究溶液体系内菊苣低聚果糖在巴氏杀菌 （ 0 、高温杀菌 （ ）和
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高压杀菌过程中的稳定性，并实际检测了低聚果糖在面包焙烤过程中的稳定性。对于巴氏杀菌， 溶液体
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（ ）
系内的低聚果糖有良好稳定性， 之间极不稳定；对于高温短时处理
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