不同贮藏条件下成熟椰子水品质变化规律研究论文.pdfVIP

2017年4月 热带农业科学 第37卷第4期 Apr．2017 CHINESEJOURNALOFTROPICALAGRICU【TUREV01．37．No．4 不同贮藏条件下成熟椰子水品质变化 规律研究① 耿 蕾1)② 邓福明2’ 赵松林动⑨ 王 挥劣 唐敏敏2) (1华中农业大学食品科技学院湖北武汉430070： 2中国热带农业科学院椰子研究所 海南文昌571339) 摘要以成熟椰子水为试验材料，以吸光度、pH、白利糖度和电导率为指标，结合感官评价对4个贮藏温度下 的椰子水品质变化特点进行分析。结果表明，各处理随贮藏时间延长，吸光值均逐渐增大，pH值均逐渐减小， 电导率呈增大趋势：温度越低。吸光值增大越缓慢和pH维持稳定的时间段越长。说明低温更有利于椰子水的贮 藏：相同贮藏温度，密封和非密封保存时间无差别．37℃可保存5h，24℃可保存8h，14℃可保存22h，4℃ 可保存7d。椰子水的吸光值和pH值剧变时间点与椰子水变质时间节点最接近，其中吸光值变化最为显著，吸 光值和pH变化可作为反映椰子水变质的主要指标；椰子水收集后迅速降至4℃可满足工业生产要求。 关键词椰子水；品质变化：贮藏 Ts255．3 文献标识码A Do 中图分类号 i：10．12008／j．issn．1009—2196．2017．04．016 ofMatureCoconutWaterunder QualityCh锄ges Di仃erent Conditions Storage GENGLeil’ DENG ZHAO WANGHui曲TANGMlnmin力 Fuming力 SOnglin曲 (1 ofFoodScienceand CoUege Techn0109y，HuazhongAgriculturalUniVersity， Wuhan．Hubei430070； 2CoconutReseareh 57 1339) Institute，CATAS，Wenchang，Hainan at4 its Maturecoconutwaterwasstoreddifferem Abstract temperanlres，andquali够wasanalyzedby indexes with eValuation．The conductiVit)，as sensoU usinglightabso叩tion，pH，Brix，electrical together mat went electrical tendedtomcrease resuhsshowed abso印tion declined，andconductiVit)r 1i曲t up，pH me