原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
北方园艺2oo8(11)：201～203 ·贮藏加工 ·
青 聚糖 对 晚红葡 萄 采后 保 酐 晒影 响
赵 玉 梅
(中国农业大学 食品学院，北京 100083)
摘 要：试验采用不同浓度的壳聚糖处理晚红葡萄。结果表 明：在常温下贮藏至第1O天时，
用3 壳聚糖处理葡萄可以减少葡萄果梗的失水萎蔫，用3 的壳聚糖处理的晚红葡萄比对照的
失水率降低62．14 。对其耐压力也有影响，用2 的壳聚糖处理的晚红葡萄比对照的耐压力高
2．8倍，同时还抑制了PPO、POD酶的活性。
关键词：葡萄；壳聚糖 ；贮藏保鲜
中图分类号：S663．109．3 文献标识码：A 文章编号：1001--0009(2008)11--0201--03
晚红葡萄含糖量高，水分多，皮薄，易受病原菌侵 型的天然保鲜剂，具有成膜性和广谱抗菌性等优点。现
染，在贮藏和销售过程中容易失水、干梗、落粒、腐烂等， 主要研究壳聚糖处理对晚红葡萄的贮藏特性及生理变
导致商品品质下降[1]。晚红葡萄对S02极为敏感 ，少量 化的影响。
的s02能使其受到伤害并出现漂白现象[4]，加重果实的 1 材料和方法
腐烂。此外，葡萄果梗和穗轴的蒸腾失水量是整个果穗 1．1 试验材料
蒸腾失水量的50 以上 ，极易导致于枝、干梗。壳聚糖 晚红葡萄采 自北京市延庆县的果园，采收当天运至
是四壳素脱乙酰基的产物，无毒副作用，无异味，作为新 实验室。选择外观 良好，大小及成熟度基本一致的果
穗 ，用下面的方法进行处理。
作者简介：赵玉梅(1963一)，女，本科，实验师，现从事果品贮藏研究 壳聚糖：青岛利中四壳质公司生产。相对分子量为
工作。 200KU，脱乙酰度9O 。
收稿日期：2008一O6—1O
1．2 处理方法
[J]．分析测试学报，2004，23(1)：85-87． FoodChemistry，2000，48：3761—3766．
[13]朱宝镛．葡萄酒工业手册[M]．北京：中国轻工业出版社，1995． [173DelfiniC，CodtoC，SchellinoR，eta1．Definitiveevidencefortheactual
[143HarryTL，HeymannH．食品感官评价原理与技术[M3．王栋，李崎， contributionofyaestinthetransformarionofneutralprecursorsofgrapea—
华兆哲译。北京 ：中国轻工出版社，2001：424． romos[J]．JournalofAgriculturalnadFoodChemistry，2001，49(11)：5397—
[15]王华，张莉 。刘拉平，等．热浸渍处理对赤霞珠干红葡萄酒香气的影 5408．
响 J『]．中国食品学报，2006，6(3)；100-102． [183李华．葡萄酒品尝学[ⅣI]．北京；中国青年出版社，1992：29—56．
[16]PripisL Formationofflavorcomponentsbythereactionofaminoacids [19] 曾庆梅 ，潘见，谢慧明，等．超高压处理对多酚氧化酶活性的影响rJ]．
andcarbonylcompoundsinmildconditions[M]．JournalofA
文档评论（0）