第十节 冷冻.pptVIP

食品的解冻装置 空气解冻 以空气为传热介质的解冻方法，它又分为以下几种类型： 静止空气解冻（低温微风型空气解冻） 流动空气解冻 高湿度空气解冻 加压空气解冻 静止空气解冻（低温微风型空气解冻） 　它是将冷冻食品（如冻肉）放置在冷藏库（通常库温控制在4℃左右）内，利用低温空气的自然对流来解冻。一般冻牛胴体在这样的库内4～5天可以完全解冻。 流动空气解冻装置 　解冻一般也在冷藏库内进行，用0～5℃、相对湿度90％左右的湿空气（可另加加湿器），利用冷风机使气体以１m/s左右的速度流过冻品，解冻时间一般14～24h，可以全解冻也可以半解冻。 图 　低温加湿流动空气解冻装置 高湿度空气解冻装置 　这是利用高速、高湿的空气进行解冻的方法。 　该方式采用高效率的空气与水接触装置，让循环空气通过多层水膜，水温与室内空气温度相近，充分加湿，空气湿度可达98％以上，空气温度可在-3～20℃范围调节，并以2.5～3.0m／s的风速在室内循环。 　这种解冻方法，使解冻过程中的干耗大大减少，而且可以防止解冻后冻品色泽变差 图 　高湿度空气解冻装置 图 　高湿度空气解冻装置原理图 1．解冻室　2．加湿塔　3．空气净化器　4．气液接触装置　 5．换热器　6．泵　7．风机　8．手推车 加压空气解冻 　铁制的筒形容器内，通入压缩空气，压力一般为0.2～0.3MPa，容器内温度为15～20℃，空气流速为1～1.