凤梨酥(全蛋).PPTVIP

* * * * * * 食物學與製備實習---蛋之試驗 夜 餐一乙 第三組 林千玉 495I0011 江妃淑 998M0110 邱雅琳 998M0112 黃意茹 998M0137 邱婉菁 998M0122 蛋之試驗 目的：探討蛋液之應用及其成分對產品之影響 （1）不同蛋液於鳳梨酥中對產品之差異性 比較。 （2）蛋液乳化性試驗製作沙拉醬。 鳳梨酥試驗 ( 全蛋 ) 酥皮 : 餡 : 材料 % 公克 酥油 60 108 糖粉 30 54 奶粉 5 10 全蛋液 30 54 低筋麵粉 100 180 合計 225 405 鳳梨醬 100 375 鳳梨酥製作方法與條件( 全蛋 ) 1.糖油拌合法，將材料A攪拌至鬆軟。 2.全蛋液分數次加入。 3.發粉、麵粉過篩，加入拌均勻成麵糰。 4.分割(幾個幾克) 5.包餡(鳳梨餡先分好待用) 6.壓模 7.烤焙，上火190/下火170，15~18分鐘。 8.冷卻 9.成品