我国复配食品添加剂发展现状、问题及对策资料.pdfVIP

第 １ 期 总第 ２７１ 期 农业科技与装备 Ｎo．１ Ｔotａl Ｎo．２７１ ２０１７ 年 １ 月 Ａｇｒｉｃｕltｕｒａl Ｓｃｉｅnｃｅ＆Ｔｅｃhnoloｇy ａnｄ Ｅｑｕｉｐｍｅnt Ｊａn ． ２０１７ 我国复配食品添加剂发展现状、问题及对策 董 娇 ，曹宁阳，岑 琴 ，吴 迪 （沈阳食品检验所 ，沈阳 １１０１３６） 摘要 ：综述复配食品添加剂的定义 、分类和特点 ，针对我国复配食品添加剂在生产应用中存在的主要问题 ，提出相应的解决措施 ， 展望复配食品添加剂在我国的发展前景 ，为推动复配食品添加剂产业发展提供借鉴。 关键词 ：复配食品添加剂 ；监管 ；生产 ；使用 中图分类号：TS202.3 文献标识码 ：A 文章编号 ：1674-1161（2017 ）01-0064-02 食品添加剂可以改变食物的色泽 、气味 、 口感，还 添加剂用量减少 ，从而减少其副作用 ，使产品的安全 可以延长食品的保存时间 ，被誉为现代食品工业的灵 性得 以提高； 四是食品添加剂的风味得以互相掩蔽 、 魂 ，在促进现代食品工业发展方面发挥了非常重要的 优化和加强 ，改善食品的味感 ；五是食品添加剂的性 作用 。 近年来 ，快速发展的食品工业对食品添加剂提 能得以改善， 能够满足食品各方面加工工艺性能 ，使 出了更高更专业的要求，导致复配食品添加剂应运而 之在更广泛的范围内使用 ；六是方便采购 、运输 、储存 生 。 复配食品添加剂凭借自身优势 ，已成为食品添加 和使用 ； 七是大大缩短食品企业新产品开发周期 ，降 剂工业发展的潮流和方向 。 低研发费用 ；八是具有专一性和多功能性 ，满足个性 １ 我国复配食品添加剂发展现状 化需求 ；九是简单易用 。 在食品安全国家标准 GＢ 26687-2011《复配食品 目前 ，越来越多的食品企业开始广泛使用复配食 添加剂通则》发布之前 ，复配食品添加剂基本执行企 品添加剂 ，以解决企业技术力量薄弱 问题 ，同时节省 业标准 。 但由于认识上的不同 ，导致企业标准五花八 大量生产成本包括采购成本 、储藏成本 、运输成本 、实 门、良莠不齐，生产的产品也千差万别 。2011 年 7 月 6 验成本等 。 日， 卫生部发布食品安全国家标准 GＢ 26687-2011 ２ 我国复配添加剂产业存在的主要问题 《复配食品添加剂通则》， 给出复配食品添加剂的定 ２.１ 生产环节问题分析 义 ：为改善食品品质及便于食品加工 ，将 2 种或 2 种 除少数几家企业具有较高的品牌知名度外 ，我国 以上单一品种的食品添加剂， 添加或者不添加辅料 ， 大部分复配添加剂生产企业规模小 ， 缺乏技术人才 ， 经物理方法混匀而成的食品添加剂 。 至此 ，我国复配 所生产的复配食品添加剂种类虽然很多 ，但工艺上大 添加剂行业在该标准的指导下开始步入正轨。经过短 多以简单的搅拌混合为主 ， 普遍存在技术含量低 、缺 短几年的发展 ，复配食品添加剂已经成为食品添加剂 乏科学严密性等问题。这种简单的复配极易导致复配 家族中的重要一员。 添加剂市场价格波动 ，恶性竞争加剧 ，企业利润降低 ， 据国家食品药品监督管理总局 2014 年发布的监 产品品质难 以保证。 督检查结果显示 ，我国复配食品添加剂获证生产企业 食品添加剂生产企业大多为化工企业 ，对食品添 约有 800 家 ，生产的复配添加剂种类包括复配营养强 加剂的要求不甚 了解，食品添加剂生产企业与食品