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浅谈不同成熟度对烤后烟叶品质影响摘要 ：成熟度是烟叶生产的核心，是影响烤烟内在品质、外观品等级、加工时的物理性状及其香吃昧等实用价值的重要因素，也是保证和提高烤后烟叶品质和外观质量的前提。本试验探讨了不同成熟度对烤后烟叶主要化学成分及复烤后内在质量的影响，旨在为优质烟的生产提供理论依据和技术参考。 关键词 成熟度 烟叶 化学品质 内在质量 绪论 成熟度是烟叶生产的核心，是影响烤烟内在品质、外观商品等级、加工时的物理性状及其香吃味等实用价值的重要因素，也是保证和提高烤后烟叶品质和外观质量的前提。不同成熟度的烟叶内含物的积累量不同，从而影响调制后烟叶品质。20世纪80年代以来， 世界烟叶主产国间烟叶质量竞争的核心是烟叶成熟度。影响烟叶质量和等级划分的诸多因素是以成熟度为核心，以叶片结构和色度为重点。如今，成熟度已成为国际烟叶市场上普遍采用的质量要素。准确把握烟叶的成熟度是提高烟叶质量的关键因素之一。迄今为止，人们对烤烟成熟度已经做了大量研究工作，对认识烟叶成熟度与化学特性 以及内在质量的关系起到了重要作用。长期以来，人们对不同成熟度烤烟烟叶化学成分和烟叶品质进行了大量研究，对提高烟叶成熟度改善烟叶品质的重要作用已有充分的认识。本试验探讨了不同成熟度对烤后烟叶主要化学成分及复烤后内在质量的影响，旨在为优质烟的生产提供理论依据和技术参考。 1．成熟度对烘烤后烟叶化学品质的影响试验 1．材料和方法 1．1．1试验材料 供试烤烟品种为云烟87，试验田设在玉溪市某研究所，种植密度为16500株／hm2，单株留叶18～22片。取中部的叶片，分别按以下成熟度处理采收。 表1成熟度处理 1．1．2试验设计 采收后采用三段式烘烤工艺进行烘烤，选取C3F烟叶样品用于化学成分分析。 1．2测定方法 按照《YC／T159―2002烟草及烟草制品 还原糖、水溶性总糖的测定连续流动法》、《YC／T160―2002烟草及烟草制品总植物碱的测定连续流动法》、《YC／T161―2002烟草及烟草制品总氮的测定连续流动法》、《YC／T156―2001卷烟总粒相物中烟碱的测定气相色谱法》《YC／T153―200l烟草和烟草制品氯含量的测定电位滴定法》测定烟叶样品的总糖、还原糖、总烟碱、总氮、烟气烟碱、氯等常规化学成分的含量。 1．3结果与分析 表2不同成熟度对烤后烟叶化学成分的影响 1．3．1成熟度与总糖和还原糖的关系 从表中可以看出，烟草叶片中的含糖量约为百分之二十左右，随着成熟度的增加，总糖、还原糖含量增加，在成熟时达到最高值后F降。因此在最大值时采收烟叶，成熟度最为合适。这是由于随着烟叶的成熟，碳水化合物逐渐积累到工艺成熟时达到最高点，此时烟叶继续生长，贮存的糖类逐渐分解，烟叶中的部分水溶性糖被输送到其它部分，使总糖含量下降。 对于烤烟而言，在定范围内，还原糖含量越高，烟叶品质越好。还原糖低时，会破坏烟叶化学成分的平衡性，烟气碱性强，抽吸时感到刺激性强，缺乏香气；但是，如果还原糖过多，也会产生不利的影响，破坏丫酸碱平衡，会导致烟气的酸性过强，抽吸时感到热乎乎的，使烟味平淡，影响吃味。我国一般认为烤烟还原糖含量的适宜范围是16％～22％。成熟度因素对烤后烟叶还原糖含量的影响很大，主要是因为不同成熟度的烟叶的烘烤特性不同，随着成熟度的提高，烟叶的组织结构更疏松，脱水速度较快，在相同烘烤工艺下，干叶较早，主要由淀粉降解转化而来的还原糖被消耗的量相对较少、积累量相对较多。 1.3.2成熟度与总氮的关系 各种含氮化合物中的氮量和称为总氮，总氮含量高的烟叶，一般劲头大，刺激性大。而氮过低，吃味差，有杂气，所以总氮含有量适中的烟叶，一般烟质较好。从表中可以看出，随着成熟度的增加，烟叶中的总氮含量由高渐趋减少，含量逐步趋于适中。总氮含量未熟叶最高。随着成熟度的升高呈现降低的趋势。含氮化合物包括烟碱、氨基酸、蛋白质和叶绿素等，在决定烟草品质方面也起着重要的作用。含氮化合物含量过高是不利的，含量过低又会使香气不够浓重。 1.3.3成熟度与烟碱的关系 烟碱是烟草特有的一种化学成分，它具有兴奋大脑神经的作用，人们吸食时大脑的兴奋主要是烟碱作用的结果。烟碱与总糖含量比例较J力、调的情况下，劲头适当，所以烟碱以适中为宜，不宜过高或低。过低，则劲头小，吸味淡薄，过高，则使人有呛刺不悦之感。从表中可以看出，随着成熟度的增加，烟叶中的烟碱含量由高逐渐减少，并逐渐趋于适中。从烟碱的比例分析，未熟烟叶的比例最低，并表现出随着成熟度提高比例升高的变化规律，过熟烟叶中烟碱的比例最大；欠熟烟叶的烟碱含量比较低，随着成熟度提高糖碱比逐步增大，但过熟烟叶糖碱比的降幅最大，因