杜长大三元杂交猪骨骼肌纤维类型分布.pdfVIP

畜牧与兽医 2008年 第40卷 第 11期 杜长大三元杂交猪骨骼肌纤维类型分布 雷赵 民，李 强，张 浩 (甘肃农业大学动物科学技术学院，甘肃 兰州 730070) 摘要：以肌球蛋白三磷酸腺苷 (ATP)酶染色技术对杜长大三元杂交猪骨骼肌纤维 I型和Ⅱ型的比例特征进行研究，与此同时分析肌纤维类型 与肉品质的关系。结果显示：杜长大三元杂交猪背最长肌中I型肌纤维比例为 12．34％，1I型肌纤维比例为 87．16％。通过分析认为，杜长大三 元杂交猪之所以有较高的发生PSE肉的倾向，可能与相对过高的 Ⅱ型肌纤维比例有关。 关键词：肌纤维类型；肌球蛋白三磷酸腺苷酶；染色技术；肉品质 中图分类号：$828 文献标识码：A 文章编号：0529~130(2008)l1—0041-02 肌纤维类型作为重要的肌肉组织学特性之一，与 预孵，抑制了I型肌纤维中ATP酶活性，使其不显 肌肉的pH值、肌内脂肪含量、肌肉嫩度及肌肉颜色 色，仅 Ⅱ型肌纤维显示黑色；酸染时在pH4．5的酸 等肉品品质性状有密切关系，是肌肉品质的一个