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餐饮企业薪酬设计 目前，在小型餐饮企业的管理中较多看重市场营销的工作而忽视了人力资源管理，致使小型餐饮企业管理水平低下、员工满意度普遍较低、员工流失现象严重。而且，针对绩效考核导向下的员工薪酬设计的研究也是少之又少。正是缺乏长远的人力资源管理才使很多小型餐饮企业的发展停滞不前。 本文在分析小型餐饮企业人力资源管理存在问题的基础上，从理论上阐释了为什么要进行建立在绩效考核导向下的薪酬设计。接着从激励核心岗位员工的角度研究了绩效考核如何实施。最后，为小型餐饮企业核心岗位提供了一套薪酬设计方案。 关键词：小型餐饮企业；绩效考核指标；薪酬设计　 毕 业 论 文 外 文 摘 要 Title: Compensation Design Relied on Performance Assessment into Small Catering Enterprises Take Zhenbao Catering Shop for An Example Abstract: At present, in the small catering enterprises marketing is more valued and human resource management is ignored,leading to small catering enterprises management’s level,the employee’s satisfaction and employee’s turnover is generally low. But, related study on staff’s compensation design which is relied on performance assessment is rare. It is the lack of long-term human resource management that restricts the development of many small catering enterprises. Based on the problems of existence of human resources for small catering enterprises, the article explain why should we establish compensation design relied on performance assessment followed the theory. Then from the angle of nuclear quarter employee,we study how to execute the performance assessment.Finally, we provide a set of compensation design scheme for core quarters of small catering enterprises. Keywords : small catering enterprises；performance assessment index；compensation design 2001年，我国餐饮业经营网点已达350多万家，从业人员超过1500万，全年餐饮业营业额超过4300多亿元。平均每个经营网点从业人员5人，经营网点营业额120多万元。然而，营业额超过10亿元的只有三家企业。可见，我国餐饮企业还是以中小型规模为主，很多是以血缘关系为纽带开办的小型餐饮企业。而以家庭成员为主的小型餐饮企业由于缺乏科学的人力资源管理，没有真正把绩效考核的指标融入实际的工作当中，也没有根据市场的严格调查进行量化的薪酬设计，经验式的人力资源管理模式导致员工的严重流失以及员工普遍满意度不高。因此，建立在绩效考核导向下小型餐饮企业的薪酬设计为广大的小型餐饮企业主提供有益的理论指导和实际可操作的方法，具有现实的指导意义。 一、我国小型餐饮企业人力资源管理存在的问题　 目前，我国小型餐饮企业虽然凭借其船小好调头的优势，日益成为整个餐饮行业的重要组成部分，它的数量众多，是大中型餐饮企业所无法比拟和无法替代的。但是限制它长远发展的主要缺陷之一是这类企业重视市场销售，忽视人力资源管理。 （一）小型餐饮企业及其员工的特点 1．小型餐饮企业的特色是资金投入在10万元以下或者营业面积在五十平方米以下，营业的产品主要有：拉面、刀削面、鸡粥之类的小吃以及快餐。 小型餐饮企业具有组织结构简单、管理层次少、决策速度快等特点。走平民路线，贴近百姓生活和消费水平，具有广泛的群众基础，市场需求空间较大。小型餐