真菌毒素(food-borne mycotoxins).ppt

Food-borne Mycotoxins;;1960年英国一家农场的10万只火鸡因食用霉变的谷物，相继在几个月内死亡，这一事件引起了人们对食用霉变粮食问题的重视。当时并没找到致病元凶，只得取名为X病，一度给人们带来极度恐慌。不久匈牙利也发生了类似的死亡事故。 1974年，印度西部曾暴发一次流行肝炎，感染人数397人，死亡人数106人。调查发现，当地居民因吃了下雨后霉变的玉米而中毒 2005年5月美国肯尼亚发生玉米被黄曲霉素污染事件７人死亡;真菌毒素是由真菌产生的具有毒性的次生代谢产物，广泛污染农作物、食品及饲料等植物性产品。 ;黄曲霉素（Aflatoxin，AF）;黄曲霉毒素化学性质稳定，但在碱性及加热条件下不稳定。黄曲霉素微溶于水，易溶于油脂和某些有机溶剂；对温度的敏感性差，280℃高温下才裂解，故在通常的烹调条件下不易被破坏。 它常常存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是花生和玉米中，在大豆、核桃、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。 联合国粮农组织估计，全世界谷物供应的25%受霉菌毒素污染，其中每年至少有2%的农产品因黄曲霉素污染而报废。;黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物质，能使人体或动物的免疫功能丧失，诱导畸形、癌症的发生。 黄曲霉毒素急性中毒症状主要表现为呕吐、厌食、发热、黄疸和腹水等肝炎症状。 黄曲霉毒素的“三致”(致突变、致癌、致畸性）危害性，更引起人们的关注。 大量资料证实，黄曲霉毒素对人及动物的肝脏组织有很强的毒害作用，严重时可导致肝癌，甚至死亡。 ;食品中黄曲霉素的限量标准和法规;赭曲霉素（Ochratoxin）;;赭曲霉素的危害;桔青霉素（Citrinin）;;食品中赭曲霉素的限量标准和法规;麦角生物碱（Ergot alkaloid，EA）;;麦角碱的毒性;历史中的麦角中毒;Date;食品中麦角碱的限量标准和法规;麦角生物碱的药理作用;玉米赤霉烯酮（Zearalenone，ZEA）;玉米赤霉烯酮的毒性;伏马菌素(Fumonisin FB);伏马菌素的毒性;怀疑伏马菌素与中国食管癌高发相关。食管癌高发区玉米中串珠镰刀菌污染及伏马菌素含量均高于食管癌低发区。 食管癌高发区河北磁县、河南林县食管癌流行病学调查资料显示：当地食用玉米常被霉菌污染，食用这些霉菌污染的食物可能与食管癌发生有密切关系。;JECFA (FAOfWHO 食品添加剂联合专家委员会)于2001年第56次会议对伏马菌素的评价急、慢性无作用剂量值为20 mg／kg，PMTDI(暂定每曰耐受最大摄入量)为2pg／kg·bw。 由于资料不足，CCFAC(食品添加剂与污染物法典委员)尚未规定伏马菌素的最高限量，我国目前也没有伏马菌素的限量标准。;单端孢霉烯族化合物（Trichothecene）;T-2毒素;脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON）;防止措施;2、已污染粮食去毒方法;Thank you！