面包制作工具的介绍——华南厦门西点培训学校..docVIP

面包制作工具的介绍 “工欲善其事，必先利其器”，优质高效的工具也是制作面包的提前之一。 用于面包的制作工具有很多，华南厦门西点培训学校对常用工具及其主要用途作简单介绍。 1. 计量工具 (1) 量杯 以塑料或玻璃制成，有柄，内壁有刻度，一般用以量取液体原料。 (2) 量匙 测量少量的液体开固体原料的量器。有1汤匙、1/2汤匙、1/4汤匙一套;也有1毫升、2毫升、5毫升、25毫升一套。 (3) 弹簧秤 用于称量面粉等各种原料。 (4)电子秤 比较精确的计量工具、能精确到小数点后一位以上。 (5) 温度计主要用于测量油温、糖浆温度及面包面团等的中心温度。常用温度计种类有：探针温度计、油脂、糖测量温度计、普通温度计等。 2. 搅拌工具 (1) 打蛋器 以不锈钢丝缠绕而成，用于打发或搅拌食物原料，如：蛋清、蛋黄、奶油等。 (2)榴板??通常以木质材料制成，前端宽扁，或凿成勺形、柄较长，有大小之分，可用来搅拌面粉或其他配料。 (3)拌料盆 有大、中、小三号，可配套使用。可用来搅拌面粉或其他配料。 (4)橡皮刮板 以塑料制成，有长柄。用于刮取或拌和拌料盆中或案板上的面团等原料。 3. 成形工具 (1) 西餐刀 刀长15-40厘米，刀头或尖或圆，刀刃锋利，用途广泛。 (2)锯齿刀 长形锯齿状，用于切面包、蛋糕等西点。 (3) 刮抹刀 刀长8-25厘米，刀面较宽，用于抹奶油等。 (4) 擀面棒 有擀面杖和走锤之分。擀面杖是用坚实细腻的木材制成，有长有短，粗细不一，其用途是擀制面皮;走锤也是一种擀面杖，形状粗大，圆柱中空，其内总有一根木棒，擀制面皮时，双手制住木棒，上面锤体跟着转动，发挥作用。 (5) 模具 有各种形状，大小成套，以不锈钢和铜制为佳。有吐司烤模、不带盖长吐司烤模、带盖吐司烤模等。 (6) 裱花嘴 以下锈钢、铜或塑料制成。嘴部有齿形、扁形、圆口形、月牙形等各种花形。 (7)裱花袋 为布、尼龙或油纸制成的圆锥形袋子，无锥尖，在锥部开口处可插进裱花嘴，装进掼奶油后，可以裱花。 (8) 滚刀 有花滚刀和平滚刀之分，前者有花纹齿，后者是平的，都是铜制，其结构为一端是花镊子，一端是滚刀。主要用于切割面皮和做花边。 4. 烘焙工具 (1) 烤盘 与烤箱配套使用，用于烧烤面包、蛋糕、饼干等。 (2) 烤模? (3) 比萨烤盘 常用材质多为不锈钢、铝等，有大、中、小号不同规格。 5.其他工具 (1)筛子 用于筛面等。 (2)食品夹 为金属制的有弹性的“U”字形夹钳，用于夹食物。 (3)案板 有木案板、不锈钢案板等，长方形，是制作面包等点心的工作台。华南厦门西点培训学校与您一同分享西点知识。 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------