食品安全知识培训考核竞赛试题..docxVIP

食品安全知识培训考核竞赛试题一、?是非题（对的打“√”，错的打“×”。）1、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。（??× ）2、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。（??× ）3、未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。（?? ）4、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生产和流通的许可。（×　　）5、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（?? ）6、食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。（?? ）7、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（?? ）8、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（??× ）9、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（?? ）10、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（?×? ）二、选择题：1、《食品安全法》的实施时间是：6.1A.2009年2月28日B.2009年6月1日C.2009年5月1日D.2009年7月1日2、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是：AA.保证食品安全B.保障食品生产者利益C.保护食品正常出口D.严惩违法行为3、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是：DA.卫生行政部门B.工商行政管理部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门4、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明：DA.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.以上都是5、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A ）A、四季豆??????? B、蘑菇?????? C、山药6、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（ C）A、冬季????? B、春季????? C、夏秋季7、选购食品时最好选取用带有什么标志的食物（?C）A 、AS?B、AQ??? C、QS?? D 、SQ8、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。下列做法中不符合合理营养原则的是？?（C?）A、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果B、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白C、多食用盐、甜食品和动物脂肪9、“三无”食品是指：（A?）A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品10、饭菜从出锅到开始食用一般不应超过（?C? ）小时A、4??????? B、3?????? C、2三、简答题：1、食品从业人员个人卫生应做到“四勤”：2、凡患有哪些疾病的不得参加直接入口食品的工作？3、食品采购餐饮原料应索取哪些证件？4、餐具消毒的两种方法有哪两种方法？5、化学方法消毒按哪五个步骤进行？勤洗手、剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病营业执照、食品流通许可证、生产许可证、检疫合格证（检验报告）、健康证、税务登记证等物理方法和化学方法洗、清、消毒、冲洗、保洁