餐厅服务员培训计划..docxVIP

南昌市红谷职业培训学校餐厅服务员培训计划培训目标总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。2、服务素质培训目标通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。3、操作技能培训目标通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。教学要求（一）服务素质培训要求1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性2、服务的含义、服务的理念、服务的模式3、餐厅服务员的素质要求4、餐厅服务员的职业道德要求5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求7、餐厅服务中常用的礼貌用语8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作9、沟通客人的技巧10、熟记客人11、语言技巧12、建立有效的团队13、如何创造客人、如何留住客人14、电话礼仪15、如何与客人打招呼2、操作技能培训要求1、托盘的基本要领2、餐巾折花3、中餐摆台4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴会的预定6、中餐宴会的接待服务程序及技巧三、教学计划安排总课时数：140课时。专业理论：70课时；专业技能：60课时；复习考试：10课时。餐厅服务员教学安排一、课程任务和说明通过培训，使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。在教学过程中，应以理论教学为基础，注意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和操作技能。二、课程和课时分配表序号课??? 程??? 设??? 置课时服务素质???????????????????????741企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性52服务的含义、服务的理念、服务的模式53餐厅服务员的素质要求54餐厅服务员的职业道德要求45餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求56餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求57餐厅服务中常用的礼貌用语58如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作59沟通客人的技巧510熟记客人511语言技巧512建立有效的团队513如何创造客人、如何留住客人514电话礼仪515如何与客人打招呼5操作技能?????????????????541托盘的基本要领82餐巾折花83中餐摆台104斟酒、上菜、分菜105中餐宴会的预定86中餐宴会的接待服务程序及技巧10机动复习考试10????????总课时140服务素质培训的教学要求通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。四、操作技能培训的教学要求通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。南昌红谷职业培训学校2012年9月22日餐厅服务员培训大纲目 录服务素质培训┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┅┅操作技能培训┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┅┅服务素质培训培训要求：1、掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧。2、学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度。3、增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。培训内容：1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性2、服务的含义、服务的理念、服务的模式3、餐厅服务员的素质要求4、餐厅服务员的职业道德要求5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求7、餐厅服务中常用的礼貌用语8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作9、沟通客人的技巧10、熟记客人11、语言技巧12、建立有效的团队13、如何创造客人、如何留住客人14、电话礼仪15、如何与客人打招呼第二章操作技能培训培训要求：1、掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，2、能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。培训内容：1、托盘的基本要领2、餐巾折花3、中餐摆台4、