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餐厅服务员培训计划书.
岗位技能培训内容
附件二
培训说明
本培训计划是根据国家人力资源和社会保障部颁发的餐厅服务员国家职业标准，同时结合行业特点：企业实际情况判定，培训内容上力求体现“以职业活动为导向，以职业技能为核心“的指导思想，突出职业培训特色。
培训目的
通过培训使学员了解和掌握餐厅服务员的专业知识，使学员掌握专业理论知识，操作技能，掌握与实际工作密切相关的知识和上岗所需的专业技能。
课程设置与课时分配
序号 课程设置 课时 类别 使用教材 1 礼仪与形体训练知识 2 理论 统编教材 2 托盘的种类及操作方法 2 实操 统编教材 3 领位要领 1 理论 统编教材 4 引位宾客入座 1 实操 统编教材 5 铺台布的操作方法及要领 2 实操 统编教材 6 中餐餐具，用具种类及使用方法 1 实操 统编教材 7 餐具的摆放操作程序及要领 1 实操 统编教材 8 餐巾折花的基本技法 1 实操 统编教材 9 点菜程序和技巧，点酒水程序和技巧 2 理论 统编教材 10 餐中花摆放的方法及原则、圈以定位、上菜、引位宾客入座、送客程序 2 实操 统编教材 11 中餐上菜方法 1 理论 统编教材 12 少数民族饮食习惯及禁忌 1 理论 统编教材 13 送客知识 1 实操 统编教材 说明
1、教学的基本要求
掌握服务流程及操作
树立良好的职业形象，培养职业素养
熟悉酒店菜品及商品
建立完善的企业培训机制
2、
a、由于培训人员基础不同，在制定教学计划时，对授课时数的安排有所考虑，适当加大专业技能的时数。
b、本课程是一门技能性强的专业课程，教学中注重提高专业理论水平的基础上，应加强对培训对象实际操作能力的培养，注意加强专业技能的训练。
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