餐厅服务员技师认证培训..docVIP

餐厅服务员技师认证培训 加快市旅游饭店人才队伍建设，进一步提高餐饮服务业高技能人才的就职比例，改善人才结构，联合举办。经培训，考核鉴定通过后，获得技师职称者，有资格申请餐厅服务员技能鉴定考评员，为全市饭店业餐厅服务员进行职业鉴定，这既是一种荣誉，也是一种能力和品牌的体现。”工作要求 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 　一、宴会组织 ?（一）特殊宴会的组织 能完成普通宴会、高档宴会、主题宴会、素食宴会、清真宴会等不同类型宴会的食品供应，餐、酒用具的配备、人员的配备与落实等宴会组织与实施工作 1.宴会的组织与分工知识 2.餐具、酒具、用具的配备知识 ?（二）餐台设计与装饰 ? 能够完成餐台台面的设计，并进行合理的装点美化 1．餐台台面设计知识 2．餐厅装饰、布置与宴会设计知识 3．园艺、绿化知识 ?（三）餐厅布局与装饰 能对餐厅内外设备、设施及陈设与布局进行合理设计、调整，达到美观、实用的要求，并利用花草等植物对餐厅环境进行美化 1.餐台台面设计知识 2.餐厅装饰、布置与宴会设计知识 3.园艺、绿化知识 　二、餐厅管理 （一）组织管理 根据经营销售要求，组织、指挥服务人员完成销售指标 市场营销与导餐服务管理知识 ?（二）质量管理 1.能适应市场发展需求，运用服务设备、设施，改善与创新服务方式，提高服务质量 2.能按季节、节日调整服务方式及服务供应品种 3.能够鉴别餐饮产品及商品的一般质量 1.服务质量与标准知识 2.食品卫生质量的鉴别方法 3.食品原材料知识 ?（三）成本管理 1.能正确制定饮食产品价格 2.能准确计算饮食产品毛利率 3.能准确计算宴会成本 ? 饮食业成本核算知识 （四）设备、设施管理 能指导服务人员正确使用及保养餐厅内的设备、设施 餐厅设施、设备的配备与管理知识 ?（五）协调管理 1.能协调烹饪与服务的关系，开展高效益的经营与销售 2.能反馈消费信息，对菜肴制作提出合理化的改革与创新建议 1.烹饪与饮食服务的关系 2.消费与饮食心理需求知识 　三、公共关系 （一）妥善处理服力中的突发事件 能够及时、妥善处理服务中的突发事件 妥善处理服务中突发事件的知识 ?（二）涉外礼仪 能运用恰当的方式接待不同国家、不同民族、不同地区的顾客 ? 涉外礼仪知识 　四、培训指导 （一）专业培训 能够按培养目标要求，组织实施培训 1.餐厅服务实施与指导 2.教学法常识 3.服务心理学知识 4.餐厅服务与管理 5.论文写作常识 （二）日常培训 能对所管辖员工的日常工作随时随地进行指导，讲解关键技术要领，亲自示范，言传身教 （三）撰写论文 能够撰写有一定水平的论文