餐饮服务人员专业知识培训标准化问答卷..docVIP

餐饮服务从业人员专业知识培训试卷 成绩： 工程名称： 姓名： 岗位： 一、判断题（在□中打√或打×表示） 1、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。□ 2、应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏（冷冻）食品如果不必要可以不提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冷冻）设施设备。□ 3、设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。□ 4、接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求且易于清洗消毒。□ 5、集体用餐配送单位不纳入餐饮服务许可管理的范围。□ 6、任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。□ 7、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。□ 8、食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。□ 二、单项选择题： 1、食品生产经营人员应当（ ）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年 2、各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有（ ）个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置（ ）个专用水池。 A、3 2 B、3 1 C、2 2 D、2 3 3、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。 A、原价 B、双倍 C、五倍 D、十倍 4、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（ ）。 A、先承担行政责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先承担刑事责任 D、先缴纳罚款、罚金 5、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（ ）年。 A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 6、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（ ）个月。 A、3 B、6 C、8 D、10 7、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（ ）。 A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师 8、餐饮服务提供者应当制定（ ）方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 A、食品安全事故处理 B、食品安全保障 C、食品保鲜制作 D、食品运输保障 9、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（ ）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。 A、企业总部 B、各分部 C、总部和分部一起 D、分部一起 10、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（ ）以上。 A、25m B、35m C、45m D、55m 11、《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50~500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（ ） A、≥3m2 B、≥4m2 C、≥5m2 D、≥6m2 12、《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（ ）设施。 A、洗手 B、消毒 C、更衣 D、以上都是 13、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色