餐饮服务从业人员卫生知识培训试题..docVIP

餐饮服务从业人员卫生知识培训试题 单位 姓名 分数 一、填空题（每空1 分） 1、餐饮服务提供者必须依法取得，按照许可范围依法经营，并在就餐场所悬挂或者摆放餐饮服务许可证。 2、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的和 制度，记录、票据的保存期限不得少于） 年。 3、制作凉菜应当达到和 。 4、用于餐饮加工操作的工具、设备必须 标志或者区分 ，并做到分开使用，存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行 。 5.、贮存食品原料的场所、设备应当保持 ，禁止存放 、 物品及个人生活物品，应当 存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期的食品。 6、餐具专用保洁柜应有 ，应当定期 ，保持 。 7、食品冷冻冷藏设施要求分类明确， 与 分开， 与 分开， 与 分开，要有 。 8、餐饮服务单位对食品添加剂实施 “五专两公开”管理的基本内容是：“五专” 分别为 。 “两公开”为公开承诺餐饮服务 ，公开本单位使用 。 二、问答题 1、若发生食品安全事故，餐饮服务提供者应如何处置？（25 分） 2、食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查的重点内容？（36 分） ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------