【美食学院】清凉一夏,陕西凉皮的制作.pdfVIP

【【美美食食学学院院】】清清凉凉一一夏夏，，陕陕西西凉凉皮皮的的制制作作 凉皮美味爽口，以前都以为制作起来会很复杂，经 几次的制作，一次比一次成功， 拿来和大家分享，我提倡的是“吃自己做的放心饭，让厨房充满爱”，接下来我们开始 动手吧。 准备的材料有:面粉，食盐，清水，冰块，大料水 （自制的），青菜或者黄瓜 工具:两口锅 （一个蒸，一个冰镇），锣锣两个 （蒸凉皮专用的，让人从陕西带的，街 边都有卖，很便宜） 首先取适量面粉，放入一点食盐 （不要太多），加少量水，朝一个方向搅拌 （一定要 至始至终朝一个方向搅拌！非常重要），然后逐步加水搅拌成稠糊状，一直搅看不见 小面疙瘩，再加少量水不停的搅半小时左右 （这是最辛苦的工作了，会搅到胳膊发 酸，但为了美食一定要加油哦~） 搅的时间越长口感越好，搅好之后，加水 切记不要加太多水，像图片的稀稠度，然后静置三小时以上，我的面水是昨天晚上搅 好的。早上用的时候是这样的 然后准备一个油盒，为锣锣上擦油用，我是用吃完的橄榄菜的小玻璃瓶做的，里面是 医用纱布 （用之前洗洗），平时不用就放在冰箱里，摊煎饼的时候也可以用 准备两口要比锣锣大的锅，添水，一口放在灶上烧开，一口放水加冰块备用 （为了冷 却凉皮用），注意水要可以保证锣锣浮在锅里 准备工作做完了接下来就很简单了。在锣锣上均匀的抹好油，不要有漏点。 然后等水烧开，锣锣里加入静置好后搅拌均匀的面汁 放入开水锅中，看着它变化，由于水开后在咕嘟所以要适时的摇晃一下，让面汁均匀 在锣锣上 对了在此之前都是大火哦~然后扣锅盖改中火 扣上后对下一个锣锣做之前的工作，抹油，倒面水，三两分钟后就可以起锅了，打开 锅盖要看到面皮上起了大泡就是好了，不要蒸的时间太长 不用关火，戴防烫手套取出锣锣，放在有冰块的水中，放入冰块是为了让其快速冷 却，如果没凉透就不好把它揭下来 取出它的同时将第二个锣锣置于开水锅中，等这个充分冷却后延边缘揭下，不破且晶 莹剔透哦~ 青菜根据自己的喜好准备一些，还可以放点干豆腐丝啊，红萝 卜丝啊，什么的，但记 得用开水焯一下，我今天用的小白菜 凉皮切好 称碗，加入之前熬好的大料水，食盐，醋，鸡精，还有秘制辣椒油。OK啦！ 本文作者：贴吧小扒哥