刺参与辽参的区别.pdfVIP

刺参和辽参的区别 刺参和辽参的区别是什么？刺参有什么功效？怎样鉴别野生海参？海参怎样泡 发？海参怎样吃最科学？下面为您介绍刺参和辽参的区别： 辽参的名字由来： 海参种类繁多，其中以辽东半岛周围海域出产者最佳，故名辽参以大连 长海县出产的最为优质。 辽参的营养价值： 辽参蕴含丰富的蛋白质，功能补肾益精，养血润燥，特别对甲状腺患者 有极大的食疗功效。 本店烹制的辽参厨艺独到，选料上乘，每条辽参均刺长挺 拔，肉质爽脆，味道清鲜，特别是用高汤浸泡后再拌以特制鲍汁一同享用，更觉 风味独特，口感极佳，诚为广大食家一致推嵩之时尚食品。 辽参的营养分析： 辽参又称为刺参，通常栖息于海流平静、岩石礁或西泥沙海底。古人因为 它虽生于海，其营养价值极高，具有补肾阴，生脉血，治下痢及溃疡等功效。因 其药性温补，足敌人参，故名海参。辽参：称为海龙、乌龙、海黄瓜。辽参生活 在海流平静的海湾内，通常栖息在3—15米岩礁或细沙海底，由于体部布满大小 不等圆锥形肉刺，故而得名。辽参明代时期是上等贡品，海上八珍之一，它是一 种高蛋白(20%)低脂肪(0.9%)低胆固醇，古时候的人因它“生于海，但其性温补， 足敌人参”，其内部含有胶原纤维所组成的结缔组织，有多种人体所需的氨基酸 亦被称为海中人参。 关于辽参的记载： 中国传统医学对其药性效果封味补品。辽参能治疗，壮阳治萎，“补益肝 肾之阴，壮肾阳”的功效，《本草》又说它有“甘咸温，补肾益清，壮阳疗萎”“滋 阴补血，健阳润燥”。 辨别野生辽参与圈养海参的区别： 野生海刺参与圈养海参区别非常明显： 1.底足：野生海刺参一般生长在水深20左右的海域，通过底足行动来寻 找食物，所以底足长得短而粗壮;而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵 料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。 2.沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。肉质：野生海参因为生长水域深(15 到20米)，水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营 养物质丰富;而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实(这一点很像三个月出栏的 生猪)。 3.形态：野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实; 而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。 4.背刺：野生海参背部和两侧的刺都是一样粗壮的，而圈养海参因为生 长环境的影响，背部和两侧的刺粗细长短可能不一样，而且刺长的细长显得没有 力量的感觉。 生长年限：野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越 久营养沉积越多，滋补价值越大;而圈养海参为了快速达到上市销售的目的，迅 速对海参进行催肥，在短短一到两年的时间里就捕捞销售了，健康滋补作用不言 而喻。 另外，野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。作为价 格较贵的进补佳品，提倡大家还是注意选择野生海刺参作为滋补和赠送的首选， 而不要盲目选择速成的圈养海参. 海参不像其他食材清洗后就可以烹饪，它必须要经过正确的方法处理后， 才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味，而且味道也不鲜美。下面 介绍如何泡发海参？ 1、将干海参放入无油洁净容器内，倒入纯净水，使其完全浸泡于水中， 建议将海参置于冰箱保鲜箱内（零度左右）浸泡24小时，每12小时换水一次， 直至海参柔软。 2、用剪刀顺海参体下开口处剪开，除去沙嘴（海参头部内侧白色石灰质物 质），清洗干净。 3.将海参放入干净无油的锅内，倒入清水，旺火煮至沸腾，然后换文火煮3 0-50分钟，0分钟，因海参规格不同，适当调整煮制时间。海参煮好的标准是用 筷子的细端能轻松扎透海参的体壁。 4、待海参自然凉透后捞出，并清洗干净。 5、将煮好的海参，放入纯净水（最好用蒸馏水）中浸泡，建议将其置于 冰箱保鲜箱内（零度左右），浸泡时间24-36小时（视个人喜好的口感决定），每 12小时换水一次，海参即发好。 6、将发好的海参捞出，放入冰箱冷冻层单只摆放，冻好后取出，用保鲜 袋装好冷冻储存即可。 7、按照上述步骤加工后的海参自然解冻后即可用来制作各种美味的海参 菜肴。 注意事项： 1、泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降 低出品率