冒菜菜品菜单【图文】.pdfVIP

冒冒菜菜的的菜菜品品菜菜单单 【【图图文文 】】 四川冒菜的做法　　做法一　　 （根据自己的爱好，原料的种类、多少可 可减）　 　荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克　　 素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50 克 、青菜头80克　　调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50 克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10 克、精盐 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤 1500克　　制作程序：　　1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县 豆办 （先朵细） 酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细 的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡 沫即成卤水。　　2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方 块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成 3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。　　3、烫制。卤水锅 置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成 熟。　　4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味 需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 本文作者：百度贴吧精选