第一章花生概述 - 沈阳市科学技术协会.pdf

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第一章花生概述第一章花生概述第一节花生生产的经济意义花生拉丁文英文或在中国各地别名很多如落花生长生果金果长寿果长果无花果地果番果番豆地豆唐人豆花生豆落花参落地松等花生是世界五大油料作物之一也是营养价值很高的蛋白作物在世界农业生产和贸易中占有重要地位一花生是优质高产的油料作物花生仁含油量为少数品种高达比油菜籽高以上是大豆的倍多花生油含有约饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸其中主要是油酸亚油酸和棕榈酸碘价属于不干燥性油色泽淡黄透明度好有适宜香味是一种品质优良的烹调用油亦适合中国人讲究色香味的传统饮食习惯近年来

第一章 花生概述 001 第一章 花生概述 第一节 花生生产的经济意义 花生,拉丁文Arachis hypogaea L.,英文Peanut 或Groundnut,在中国各地别名很 多,如落花生、长生果、金果、长寿果、长果、无花果、地果、番果、番豆、地豆、唐 人豆、花生豆、落花参、落地松等。花生是世界五大油料作物之一,也是营养价值很高 的蛋白作物,在世界农业生产和贸易中占有重要地位。 一、花生是优质高产的油料作物 花生仁含油量为45%~55%,少数品种高达60%,比油菜籽高20%以上,是大豆的 2倍多。花生油含有约20%饱和脂肪酸和80%不饱和脂肪酸,其中主要是油酸、亚油酸 和棕榈酸,碘价80~110,属于不干燥性油,色泽淡黄,透明度好,有适宜香味,是一 种品质优良的烹调用油,亦适合中国人讲究色、香、味的传统饮食习惯。近年来,美 国、英国和澳大利亚的营养学专家开始提倡花生及花生油膳食。这是继地中海地区的橄 榄油膳食在国际受到普遍推崇之后出现的新的科学膳食潮流。美国研究成果证明,花生 是减肥者食谱的主要膳食。1995年,美国膳食指挥委员会把花生等坚果作为健康膳食 的一部分,鼓励人们食用花生。美国心脏学会大力提倡居民食用花生油。国内营养专家 预言,随着国内人民生活水平的不断提高,食用花生油的群体日益壮大,不久的将来, 花生油将成为 “东方第一油”,与早已风靡世界、被誉为 “西方第一油”的橄榄油形成 “东西抗衡”的局面。 花生是单产潜力最高的油料作物。我国油菜 (西藏)、大豆 (江苏)高产纪录分别 2 2 2 为6195kg/hm 和6240kg/hm。山东省创造的世界花生高产纪录已达11784kg/hm ,2000 2 年该省花生平均单产3450kg/hm ,比美国约高20%。以色列是世界花生单产最高的国 2 家,平均单产达6255kg/hm。从大面积生产实践来看,全国主要油料作物花生、油菜、 2 2 2 大豆的单产分别为2961kg/hm、1468.5kg/hm、1834.5kg/hm ,说明花生是高产作物。据 测算,在优越的条件下,花生产量最高可达17340kg/hm。2 二、花生的营养价值 我国古代就有传说,花生具有滋补益寿、长生不老之功效,被人们誉为 “长生 果”。花生蛋白质含量为25%~30%,相当于小麦的2倍,玉米的2.5倍,大米的3倍, 002 花 生 而其蛋白质极易被人体吸收,消化率为90%左右,并含有人体必需八种氨基酸,且比例 适宜,其中赖氨酸含量比粮食制品高3~5倍,能防止人体过早衰老、促进脑细胞发 育,增强记忆力的谷氨酸、天门冬氨酸含量丰富。目前,国外已将花生蛋白广泛应用于 制作香肠、面包、点心等食品中,并应用花生制成人造肉、人造奶、人造蛋白等新型食 品,如印度大规模应用花生做营养改进剂,将花生蛋白与牛奶混配制成 “米尔顿”乳 品;我国将花生蛋白与羊奶混配,制成 “乳香花生蛋白奶”;阿根廷、巴西则直接用花 生仁生产全脂花生奶;日本还用花生制作豆腐。此外,花生还含有维生素A、B族维生 素、维生素E、维生素K、卵磷脂、蛋白质、氨基酸、胆碱以及钙、磷、铁、锌、镁、 铜、钾等营养成分,人体需要的42种营养素,花生中就含有37种。花生含有膳食纤 维,是天然的低钠食物 (表1-1)。花生中含有一种儿茶素,有抗衰老的功效。所以花 生有滋养补益、延年益寿的功能,并且和大豆一同被誉为 “植物肉”、“素中荤”,其营 养价值可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物相媲美。民间谚语所说的 “常吃花生 能养生,吃了花生不想荤”即出于此。 表1-1 花生 (炒)的营养成分 (含量/100g) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 能量 (kJ) 2464 膳

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