营养与保健 第九讲 微量元素与疾病.ppt

第九讲 微量元素与疾病 一、铁的营养失调与疾病 世界性的缺铁性贫血 发生缺铁性贫血的主要病因有： ①铁的摄入不足，因而体内铁贮备量不足； ②妇女儿童对铁的需要量增加而未能及时补充； ③机体吸收不良或慢性失血等 二、碘的营养失调与疾病 碘缺乏病 （1）地方性呆小症 　　临床表现：呆、小、聋、哑、瘫、低 （2）地方性甲状腺肿 使用加碘食盐时要注意两点： ①存贮时间不宜过长，存贮容器要密封，放置在避光。干燥和阴凉处； ②碘盐不能用油炸或醋泡，做菜或汤时出锅前再放碘盐。 三、 锌的营养失调与疾病 锌参与体内80余种酶和蛋白质核酸的合成； 与儿童少年的生长发育关系密切； 加速创伤组织的愈合； 锌还影响消化功能、免疫功能及性功能等。 四、硒的营养失调与疾病 克山病 缺硒与白内障 白内障患者的晶状体中含硒量比正常低 80％ 硒含量丰富的食物有魔芋、动物内脏、海产品（海鱼、海参、淡菜、牡蛎、虾蟹、干贝等）、松蘑等。 硒中毒 停止食用高硒食物。增加膳食蛋白质和维生素E的摄入量，多吃些牛奶、大豆、蛋、鱼和植物油等食品 五、 氟的营养失调与疾病 缺氟与龋齿 　　氟在体内主要分布在骨骼、牙齿、指（趾）甲和毛发中，在牙齿的牙釉质和长骨中含量最高。 　　人体内的氟来源于外界，从饮水中摄取的氟量占65％ 氟能够抑制变酸过程，从而起到防龋作用。 牙釉质中坚硬而又耐酸的“氟磷灰石”由于缺氟而形成较少，使牙齿更易受损 。 六、铜的营养失调与疾病 小儿缺铜综合症 　　铜是人体内30余种酶的活性成分。铜能促进铁的吸收、运输及利用 　　可促进生长发育；铜还能影响到内分泌和神经系统的功能；缺铜有碍智力发育 主要表现为全身营养不良、长期腹泻、体重减轻、肝脾肿大、发育迟缓、皮肤苍白、毛发由黑变黄且易断、呈低色素性贫血。有的患儿还可出现皮疹、浅表静脉扩张、视觉反应迟钝、肌肉张力低下、骨质疏松等。 七、钴的营养失调与疾病 缺钴与恶性贫血 ①贫血多见于婴幼儿 ②肝肿大较脾肿大明显；淋巴结肿大较轻。 ③神经精神发育迟缓、表情呆滞 钴缺乏还易发生哮喘、脊髓炎、青光眼、白癜风等病症，肝炎患者缺钴时易导致肝硬化。 钴中毒 慢性钴中毒多因饮用含钴过高的啤酒而引起。 八、锰的营养失调与疾病 锰缺乏症 （1）骨质疏松症 （2）骨骼畸形，软骨受损 （3）缺锰加速衰老 （4）体内严重缺锰可导致不孕症 （5）缺锰时，影响维生素的合成及发挥其作用 （6）脑正常功能的发挥需要锰 锰中毒 　　小字症 九、钼的营养失调与疾病 钼缺乏症 钼既是体内一些酶的激活剂，又是某些酶的组成成分 钼还参与铁的代谢 钼还能加强氟的防龋作用 钼中毒 发生痛风样综合症，关节痛及畸形、肾脏受损使血中尿酸过多等 十、铬的营养失调与疾病 铬缺乏症 出现血脂、胆固醇和血糖升高，使人易患心脑血管病和糖尿病，严重危害人类健康。 铬中毒 尚无口服3价铬中毒的报道。 铬中毒是指6价铬污染环境而引起的人体中毒。 易患皮肤溃疡、接触性皮炎、皮肤癌；可诱发肺癌。还可出现口腔炎和齿龈炎等。 十一、 微量元素与防癌 * 应重点抓好以下5方面防治要点: (1)提倡和坚持母乳育婴 （2）注意孕期铁营养 （3）合理调整膳食结构，增加富铁食物摄入量 （4）及时治疗慢性失血等有关疾病 （5）提倡使用铁制炊具 铁过量与铁中毒 慢性中毒症状：肝、脾有大量铁沉着，可表现为肝硬化、骨质疏松、软骨钙化、皮肤呈棕黑色或灰暗、胰岛素分泌减少而导致糖尿病。 预防铁中毒：一是在服用硫酸亚铁等铁剂治疗贫血时，务必防止过量，并严防儿童误服；二是不要长时间将酸性食物存放在铁容器内，以免在酸性条件下铁大量溶入食物。 锌的作用： 缺锌性侏儒症 身材矮小 、第二性征发育不良 、机体防御能力下降 防治殊儒症的关键在于预防。 锌含量丰富的食物有肉类、蛋类、牡蛎、鲱鱼、蟹、花生仁、核桃、杏仁、马铃薯等。大部分蔬菜水果和精制米面中含锌量较低。 厌食症与异食病 厌食症：由于体内缺锌而引起味觉减退、食欲不振或厌食，这将导致食量减少使体内进一步缺锌，继而影响到体内蛋白质和核酸的合成，结果造成体重减轻，食欲下降。 异食症：不喜欢吃正常食物 对于厌食症和异食症的防治，重点是增加食用锌含量丰富的食物、必要时在医生指导下服用锌制剂治疗。 缺锌与智力低下 　　智力低下、记忆力差、学习成绩差的少年儿童体内含锌量低于正常值。 缺锌时伤口不易愈合 　　缺锌导致体内多种含锌酶及蛋白质合成受损，使创伤处的胶原蛋白减少 。 锌中毒 急性锌中毒的临床表现与锌进入体内的途径有关。 口服过量锌制剂，出现消化道中毒症状，此外有头晕、恶心、喉头发紧等。口服具有腐蚀性的氯化锌后，轻者发生剧