中国酵母工业现状.ppt

我国酵母工业现状;先砂凯有筹们衡基逝闹厩挫掣墓釉暑尔蹬份瘫赚斥谩邮约蛹角德拣帛溶仍中国酵母工业现状中国酵母工业现状;（一）高活性干酵母产业;目前，我国生产高活性干酵母的国有企业主要有湖北安琪酵母公司、广东丹宝利酵母公司，中澳合资的梅山一马利酵母公司和哈尔滨一马利酵母公司等数家。;（二） 食用酵母抽提物生产; 酵母抽提物产品作为食用调味品不仅具有鲜味，同时因含有20 余种氨基酸和肤类物质，因而具有营养价值高，味道醇厚、抗氧化性等优点。目前，酵母抽提物主要应用在加工食品行业。 ;（三） 活性酵母产品;根据其生产工艺、活性高低和含水分的不同又分为:;( 3 ）高活性干酵母 该产品是将鲜酵母经过低温脱水后制得的具有高活性的干酵母菌体，活性大大高于普通的活性干酵母，且发酵速度快，溶解性能好。产品呈细小颗粒状，含水分为5.0 ％一6.0 % ，采用真空包装。 ;2） 酿酒活性干酵母该产品是以糖蜜、淀粉质原料，发酵通风培养得到的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、葡萄汁酵母（S. uvarum）、贝酵母（S. bayanus ）等制得的有发酵产生酒精能力的活性干酵母菌体。 ;根据酵母生产工艺和用户的不同要求，主要有两种商品:;3） 酵母抽提物 目前国内生产的食品用酵母抽提物都是以糖蜜为原料，发酵培养得到活性鲜酵母后，再进行蛋白质溶解、精制等步骤加工得到。产品有液状、膏状和粉状，其主要成分为可溶性蛋白质（包括氨态氮）、谷氨酸钠、肌昔酸钠、鸟昔酸钠和食盐等。 ;（四 ）我国主要的酵母生产企业;安琪酵母股份公司于1993 年初开始酵母抽提物的研究工作，与中国食品发酵工业研究院共同承担了“九五”科技攻关项目“酵母味素的开发”。1997 年，公司建成了年产IO00t 酵母抽提物生产线，生产出高质量的酵母抽提物。2003 年，该公司又建成了国内最大的酵母抽提物生产线― 年产5OO0t 酵母抽提物生产线，引进欧洲的工艺技术和关键设备，产品卫生标准可达到欧盟的卫生标准，能满足出口的各种要求。;2） 广东丹宝利酵母公司 该公司建于20 世纪80 年代，是我国最早生产高活性面包酵母的厂家，投产时年产2000t 高活性干酵母。该公司全套引进欧洲先进的酵母生产技术和设备，生产高质量的面包高活性干酵母。 ;3） 梅山-马利酵母有限公司该公司是国内首家中外合资的高活性干酵母生产企业，1985 年建成投人生产，当时生产规模为年产2000t 面包用高活性干酵母。 目前，该合资企业已在黑龙江、吉林、河北和山东等地建设了5-6 家合资酵母生产厂，在国内总的生产能力约6000t 以上。;4） 广东江门生物技术开发中心该企业于1991 年建成，具有年产1 万吨酵母的生产能力，目前主要生产药用酵 母。在酵母的综合利用深加工方面，开发出以酵母为原料生产酵母浸膏、酵母精粉等。 ;（五）活性酵母市场的竞争与研发方向;目前，活性酵母企业正在加强技术开发，如研究开发和储备新的生产用高活性酵母菌种；开发行业清洁生产和保护环境的新技术；大力拓展国内外市场；因地制宜进行环保治理，使废物的排放达到国家的标准等，这些措施都为产业的持续发展奠定了基础。;目前，活性酵母的国际市场具有较大的潜力，尤其是非洲、南美洲、伊斯兰等国家都有很大的发展空间。 在对环保要求日益严格的今天活性干酵母工业中，回收酒精应当作为一项研发方向. ;在有规定的素质要求，额定的消耗标准，法定的环保标准条件下，调和产品的矛盾要求，并且产品合于保健卫生，则人们还该做许多工作才能过关，这应当是未来的研究开发方向。