水及人体健康--贺渭绍.pdfVIP

水与人体健康 高级公共营养师 深圳第一健康管理公司主任营养师 贺渭绍 主要内容 水的本质特征 水的主要生理功能 水的来源与去路 缺水与水过多对人体的影响 人体需要多少水 人体需要什么样的水 如何喝水 •水（化学式：H₂O） • 由氢、氧两种元素组成的无机物，在常温常压下 为无色无味的透明液体。 • 水，包括：天然水 （河流、湖泊、大气水、海水、 地下水等），人工制水 （通过化学反应使氢氧原 子结合得到水）。 • 水是地球上最常见的物质之一，水在生命演化中 起到了重要的作用。 • 水是中国古代五行之一；西方古代的四元素说中 也有水。 • 特征物理部分 • 沸点：100℃ （海拔为0，气压为标准气压时）。 凝固点：0℃ • 最大相对密度时的温度：3.98℃ • 密度：1000 千克每立方米（4 ℃时）。 • 化学部分 化学式：H₂O 结构式：H—O—H （两氢氧间夹角 104.5°）。 相对分子质量：18.016 化学成分组成：氢原子、氧原子 • 字义解释。象形，甲骨文字形中间像水脉，两旁似流水。 “水”“水”是中国汉字的一个部首。 生活饮用最佳水 世界卫生组织规定了健康水的七条标准 不含对人体有害、有毒及异味的物质； • 水的硬度（以碳酸钙计）适中（30--200mg ∕L）； • 人体所需矿物质含量适中（其中钙含量≧8 mg ∕L）； • PH呈中性及弱碱性（7.0—8.0 ）； 【中国标准：6.5~8.5 】 • 水中溶解氧及二氧化碳含量适中（水中溶解氧≧6mg ∕L，二 氧化碳在10--30mg ∕L）； • 水分子团小（5—6个水分子，半幅宽≦100HZ）； • 水功能强（即渗透力、溶解力、代谢力、氧化还原性强） 水也会衰老 • 其实水也会衰老，而且衰老的水对人体健 康有害。 • 研究表明，水分子是主链状结构，水如果 不经常受到撞击，也就是说水不经常处于运 动状态，即静止状态下，这种链状结构就会 不断扩大、延伸，变成俗称的“死水”，这 就是衰老了的老化水。 • 桶装或瓶装的饮用水，被静止状态存放超过 3天，就会变成衰老了的老化水，就不宜饮 用了。 • 1，未成年人如常饮用存放时间超过3天的桶装或 瓶装水会使细胞的新陈代谢明显减慢影响生长发育； • 2，中老年人常饮用这类变成老化水的桶装或瓶 装水，会加速衰老。 • 3，科学研究提出，近年来许多地区食道癌及胃 癌发病率增多，可能与饮用储存较长时间的水有关。 研究表明：刚被提取的、处于经常运动、撞击状态 的水，含亚硝酸盐0.017mg/L。室温下储存3天，就 上升到0.914mg/L ，原不含亚硝酸盐的水，在室温下 存放一天，会产生亚硝酸盐0.0004 mg/L ，3天后可上 升0.11毫克，20天后则高达0.73毫克. 六种水不能喝 • 一、生水：喝生水，易引起胃肠炎、肝炎、痢疾。 • 二、老化水：就是长时间贮存不动的水，其中的有毒物质会随着水 贮存时间的增加而增加。 • 三、千滚水：千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有 电热水器中反复煮沸的水。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现 暂时腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧，严重者会昏迷 惊厥，甚至死亡。 四、蒸锅水：蒸锅水就是蒸馒头等的剩锅水，多次反复使用的蒸锅 水亚硝酸盐浓度很高。常饮这种水，或用这种水熬稀饭，会引起亚硝 酸盐中毒。 • 五、不开的水：人们饮用的自来水，都是氯化消毒灭菌处理过的。 氯处理过的水中可分离出13种有害物质，其中的卤化烃、氯仿还具有 致癌、致畸作用。当水温达到100℃，这两种有害物质会随蒸气蒸发 而大大减少，如继续沸腾3分钟，则变得安全。 • 六、重新