油脂交换技术.ppt

油脂酯交换技术 Interesterification;一、发展过程;二．?? 何为酯-酯交换？;三、油脂酯交换反应的种类;酸解;特点： 1、反应十分缓慢，反应有更多副反应； 2、可以将低（高）分子量的酸引入到由较高（低）分子量脂肪酸构成的油脂中去； 3、很少用于食用油的加工；;醇解;酯-酯交换;1．分子内酯-酯交换;2．分子间酯-酯交换;?酯-酯交换分类;四、 酯-酯交换的反应机理（指化学法）;一、反应机理;一．反应过程;（ii）交换期;例如：三饱和甘三酯和三不饱和甘三酯的催化酯-酯交换反应;酯交换反应后油脂性质的变化;五、影响酯交换的因素;油脂酯交换必须使用催化剂 目前在食用油脂生产中，化学酯交换常用的催化剂是甲醇钠，其次是钠、钾、钠钾合金以及氢氧化钠。 脂肪酶既可用于油脂的水解，也可应用于酯交换反应。 ;酯交换的反应温度;原料油品质;六???油脂酯交换工艺;工艺说明;间歇式定向酯交换工艺过程;连续式随机酯交换工艺;1、将脱过酸的猪油在150-180℃．2KPa绝对压力下进行真空干燥。 2、然后冷却到50℃，进入中间罐，将其中的一部分用泵送到催化剂浆液罐中与粉末状的甲醇钠混合成浆料．并按一定比例注入猪油里。 3、在反应器中的滞留时间约10min。 4、反应结束后，加水并在混合机混合，使催化剂钝化、送到离心机将生成的油脚分离。;连续式定向酯交换;原料油的前处理，与上述一样，干燥并冷却到50℃后，加入o．2％的钠／钾合金并很好混合，进入交酯反应器，6min内完成随机交酯，然后将反应物通入急冷机，冷却至21C．再进入成晶机，在搅拌下促进结晶的形成。由于结晶热、温度上升至28C，再送入急冷机冷却到21℃后移至结晶槽，慢慢搅拌，保持约1．5h。若用猪油作为起酥油，三饱和甘油酯约为14％即达到反应终点。离开结晶槽的猪油温度为30一32C，用二氧化碳和水处理．使催化剂钝化并洗去催化剂;生成的肥皂用离心机分离，再用水进一步洗去猪油中残留的肥皂，经真空脱水、脱气后，最终产品的Sn值在33．3c下约为14．这种产品不需要和其他油脂配合，就是质量良好的起酥油。