第一课概述一、果蔬原料的特性1.果蔬具有独特的风味2.新.pptVIP

1.果品加工利用途径 2.蔬菜加工利用途径 3.果蔬的综合利用 第二节 蔬菜 （二）性状与成分 2.成分 （三）品质检验 （四）大蒜 （三）洋葱 （五）竹笋 （六）萝卜 （七）胡萝卜 （八）藕 （九）番茄 （十）黄瓜 （十一）辣椒 （十二）菜豆 （十三）食用菌 2. 毒菌与食用菌的鉴别 第二节 果品 （二）果品的成分 二、常见果品 （二）梨 （三）柑橘类 （四）菠萝 （五）核桃 1.别名：果宗、玉乳、蜜父、快果。 2.产地：原产中国、河北、山东、辽宁等地主产。 3.产季：7-10月。 4.品种特点 秋子梨：果实近球形，皮黄绿，石细胞多，经后熟才变软而香甜， 耐贮。主产黄河以北。 白 梨：果实卵圆形，皮黄白，脆嫩多汁，质细无楂，味甜清香， 微酸，耐贮。主产黄河流域。 砂 梨：果实球形，皮绿、淡黄、褐色，质脆，味甜酸，石细胞 多，不耐贮，主产长江流域。 西洋梨：果实多呈瓢形，皮黄绿，肉细软多汁，需后熟，不耐贮， 主产渤海湾。 5.营养：含糖9%~14%（果糖、葡萄糖等），有机酸0.3%左右（苹 果酸为主），石细胞等，性味甘微酸凉，生津除烦止渴，