成都旅游餐饮现状与的提升策略研究.pdfVIP

成都旅游餐饮现状与提升策略研究 专门史专业 研究生：康丹 指导老师：邓前程 摘要：在旅游的六要素中，“吃”排在第一位，旅游餐饮在整个旅游服务中 占据重要地位，它是旅游目的地向游客提供优质服务的基础和保障，直接影响 着旅游者对旅游行程满意度的评价。旅游餐饮是旅游收入的重要来源，旅游对 目的地的餐饮业有着极大的促进作用。同时，饮食所具有的强烈地域性、民俗 性等文化特性，又使旅游餐饮成为重要的旅游吸引物，并在旅游营销中扮演重 要角色。 成都是川菜的主要发源地和集散地，自古以来就是美食文化名城，饮食氛 围浓厚。川菜“一菜一格，百菜百味”口味丰富、市场适应性强的特点，使得 成都旅游餐饮得到多数旅游者的认可。但是，以团队餐饮、老字号品牌餐饮、 主题宴席、农家乐餐饮为代表的成都旅游餐饮业经营，在对成都美食文化的认 识和开发利用方面仍然不够，集中表现为产品文化的缺失。 本文以成都旅游餐饮为研究对象，运用旅游学、餐饮学、市场营销学、管 理学等多学科的相关理论，借助文献检索、实地访谈等途径，选取具有代表性 的与旅游业紧密相关的餐饮经营企业，分析了成都旅游餐饮的现状及存在的问 题；对以川菜、川茶、川酒为核心的成都餐饮资源进行了调查、整理和评价； 总结分析了成都旅游餐饮市场的需求状况，并从旅游餐饮产品开发、产品的市 场化以及支持系统三个方面提出成都旅游餐饮发展策略。 文章共分为四个部分： 第一部分为绪论。主要说明文章的立题缘由、研究现状、选题的目的与意 义。 第二部分为成都旅游餐饮现状。首先对旅游餐饮的概念进行了阐述，指出 旅游餐饮是旅游者在旅行游览过程中的普遍性餐饮行为，以社会餐饮的整体繁 荣为发展基础，并且表现出强烈的地域文化色彩。其次概括了成都旅游餐饮的 发展历程，分析了旅游团队餐、老字号餐饮、农家乐餐饮、主题餐饮、旅游餐 饮营销的开发现状及存在的问题；整理了成都旅游餐饮的发展基础；总结了旅 游者对餐饮产品的需求层次。 第三部分为成都旅游餐饮提升策略。从餐饮产品开发、产品市场化以及旅 游餐饮支持系统三个方面进行总结。 第四部分为结论。围绕上述研究成果，阐明全文主要观点。 关键词：成都市；旅游餐饮；现状；提升策略 Research on tourist catering of Chengdu Major: special history (Tourism Culture) Student: Kang Dan Advisor: Prof. Deng Qiancheng Abstract: In the six elements of tourism, eat ranks first. Tourist catering service occupies an important position; it guarantees quality service for tourists and forms direct impact on tourists’ satisfaction. Tourist catering is an important source of tourism revenue. Tourism promotes the local catering strongly. At the same time, possesse