王森蛋糕培训学校分享顶级配方—蔓越莓饼干,你还不会.docx

王森蛋糕培训学校分享蔓越莓顶级配方叫曲奇?如果就配方来说，那么这一款饼干的粉、油、糖含量可以直接做曲奇。如果说非得打发黄油才能叫曲奇，那我宁可选择做这款饼干。　　这款蔓越莓饼干风味十足，口感香甜酥脆。比起原味曲奇，蔓越莓的酸甜恰到好处地中和了黄油曲奇微微的甜腻，而且蔓越莓干具有一种独特的浆果香味，让人一吃起来便停不了口。　　蔓越莓干和黄油的完美组合。　　王森烘焙西点学校烘焙系专业老师说：由于没有借助任何整形工具，因此，这款饼干具有浓郁的手工特色：看上去没有商业产品那么整齐划一，蔓越莓干的点缀也参差不齐。然而正是因为这种不完美，手工曲奇成为了世界上最受欢迎的甜点之一。　　蔓越莓饼干操作非常简单，所有原材料依次搅拌均匀就可以了，不用打发黄油，不用担心油蛋分离，也无需挤花，哪怕是烘焙新手也无失败之忧。这款饼干上色浅的时候，口感是酥软的，有点类似软式饼干，后来我延长了烘焙时间并稍稍调整温度，上色焦黄的时候，口感是松脆的。这个根据自己喜欢的口感调整。　　配方：　　低粉：115g　　蛋液：15g　　黄油：75g　　糖粉：60g　　蔓越莓干：35g　　1、黄油切小块，室温软化至打蛋器可以轻松压下去。　　2、加入糖粉搅拌均匀，加入蛋液搅拌均匀。　　3、加入蔓越莓干拌匀，加入过筛后的低粉拌匀。　　4、面团取出，借助保鲜膜整形成长方体，入冰箱急冻室冷冻约1小时至硬。5、冻硬的面团切片，送入预热好170度的烤箱烧烤约20分钟，至饼干表面呈金黄色。　　贴士：　　1、整个过程搅拌均匀即可，全程无需打发。　　2、天气热，面团很软，可以借助保鲜膜整形，也可以先放冰箱急冻室冷冻一会再整形。　　3、具体烘焙时间和温度请根据自家烤箱和自己喜欢的口感调整。　　本期文章是由王森西点培训学校烘焙系徐阳老师分享。