鞣料植物-厦门大学.PDF

厦门大学嘉庚学院 黄明强 mqhuang@ Page 1 Department of Environmental Science and Engineering 厦门大学嘉庚学院 鞣料植物 一、鞣料概述 二、鞣料分类 三、鞣料植物的分布 Page 2 Department of Environmental Science and Engineering 厦门大学嘉庚学院 鞣料的定义 鞣料(鞣质) ，又称单宁，是相对分子质量 500 ～3000的水溶性多元酚。常呈白中带 黄或淡褐色，有强烈的涩味。 Page 3 Department of Environmental Science and Engineering 厦门大学嘉庚学院 鞣料的定义 鞣料有足够的酚羟基，能与皮蛋白中的 多肽形成多点结合，或者进入生皮胶原 纤维的内部，并在相邻的多肽键之间产 生交联结构，形成共沉淀。 Page 4 Department of Environmental Science and Engineering 厦门大学嘉庚学院 鞣料的定义 植物体内的单宁是几种多元酚的衍生物组成 的复杂化合物。一般为有色非晶形固体，部 分溶于丙酮、乙醇等有机溶剂。 鞣料味苦涩，有收敛性，在碱性溶液中易氧 化而使颜色变深，与明胶、生物碱产生沉淀； 遇Fe3+呈蓝色或绿色反应。 Page 5 Department of Environmental Science and Engineering 厦门大学嘉庚学院 鞣料的分类 根据单宁在隔绝空气加热到180 ～200度 或熔融时所得的产物进行划分： 1 没食子类单宁 分解产物含有没食子酸(邻苯三酚) 。 如中国五倍子、橡胶单宁等。 HO HO COOH HO Page 6 Department of Environmental Science and Engineering 厦门大学嘉庚学院 鞣料的分类 根据单宁在隔绝空气加热到180 ～200度 或熔融时所得的产物进行划分： 2 儿茶类单宁 分解产物含有儿茶酚(邻苯二酚) 。 如落叶松、木麻黄树皮单宁。 HO HO COOH Page 7 Department of Environmental Science and Engineering 厦门大学嘉庚学院 鞣料的分类 根据单宁在隔绝空气加热到180 ～200度 或熔融时所得的产物进行划分： 3 混和类单宁 分解产物同时含有没食子酸和儿茶酚。 如柚、柑树皮和杨梅树皮单宁等。 Page 8 Department of Environmental Science and Engineering 厦门大学嘉庚学院