食品营养学部分学习指南.PDFVIP

食品营养学部分学习指南 第1 章 绪论 一、学习内容 1、人体对营养的需要 2、合理营养的重要性 3、营养科学发展概况 4、食品营养与食品加工中的一些概念 5、营养科学研究的任务 二、重点与难点 重点：营养与合理营养 难点：现代营养学发展 三、复习与思考 1、试论述营养学的研究范畴和内容。 第2 章 食物的消化与吸收 一、学习内容 1、人体消化系统 2、食物的消化 3、营养物质的吸收 4、代谢物质的排泄 二、重点与难点 重点：食物的消化与营养物质的吸收 难点：营养物质的吸收 三、复习与思考 1、试简述人体消化系统的组成。 2、以淀粉为例，说明食物在人体内消化吸收的过程。 第3 章 基础营养 一、学习内容 1、能量 2、碳水化合物 3、脂肪和其它脂类 4、蛋白质 5、矿物质和水 6、维生素 7、重要功能因子 二、重点与难点 重点：几大营养素主要生理功能及在人体内的转移、贮存和利用 难点：几大营养素在人体内的转移、贮存和利用 三、复习与思考 1、什么叫必需脂肪酸？脂类有哪些重要的生理功能？ 2、糖有哪些重要的生理功能？ 3、什么叫膳食纤维？它对人体健康有何意义？ 4、过多摄食精糖和油脂对人体健康有何影响？ 5、维生素A 和胡萝卜素有何区别和联系？它们在体内有何重要 性？ 6、钙有哪些重要的生理功能？其吸收、利用与哪些因素有关？ 7、铁在食物中的存在形式及对吸收率的影响因素？ 第4 章 不同人群的营养需求 一、学习内容 1、 孕妇营养 2、乳母的营养需要与合理膳食 3、婴幼儿的营养要求 4、学龄儿童和青少年的营养要求 5、老年营养要求 6、特殊环境条件下人群的食品营养要求 二、重点与难点 重点：特殊人群（婴幼儿、孕妇、老人）生理特点及食品营养要 求 难点：特殊人群的营养需要与合理膳食 三、复习与思考 1、婴儿采用母乳喂养有哪些优点？ 2、高温条件下的作业人员有何特殊的营养要求？ 3、老年期的生理代谢特点及与营养供给有何关系？ 4、运动员有何特殊的营养要求？ 第5 章 各类食品的营养价值 一、学习内容 1、食物营养价值的评价 2、谷类食品的营养价值 3、豆类及坚果类的营养特点 4、蔬菜、水果的营养特点 5、食用菌的营养价值 6、畜、禽肉及水产品的营养特点 7、乳和乳制品的营养特点 8、蛋类的营养特点 9、调味品及其它 10、加工贮藏对食品营养价值的影响 二、重点与难点 重点：各类食品的营养价值及热处理对食品营养价值的影响 三、复习与思考 1、大豆及其制品有哪些营养特点？ 2、畜禽肉的营养价值如何？ 3、食品在热处理加工时，营养素发生了哪些有利和不利的变化？ 第6 章 食品的营养强化 一、学习内容 1、食品营养强化的意义和作用 2、食品营养强化的基本原则 3、强化剂 4、强化剂添加量 5、强化食品的种类。 二、重点与难点 重点：强化剂、强化食品的种类及食品强化的基本原则 三、复习与思考 1、试论述食品营养强化的意义和作用 2、食品营养强化的基本原则有哪些？ 第7 章 食物与健康 一、学习内容 1、营养与免疫 2、营养与冠心病 3、营养与肿瘤 4、营养与高血压 5、糖尿病与营养 6、营养与肥胖 二、重点与难点 重点：食物与人体健康 三、复习与思考 1、试论述营养不良对免疫功能的影响 2、简述糖尿病人的饮食控制的基本原则 3、试论述营养与疾病的关系 第8 章 社区营养 一、学习内容 1、膳食营养素参考摄入量的制定