制订单位养殖场安全产品规划程序书版次A页次.PDF

制訂日期 99.12.20 ○○○養殖場 文件編號制訂日期2-10 制訂單位 養殖場 安全產品規劃程序書 版次 A 頁次 1/5 1. 目的： 確保甲魚養殖生產之穩定性，依照甲魚的安全危害程度建立規範流程， 以確保甲魚在管制條件下養殖生產 ，以維護甲魚之食品安全性 。 2. 範圍： 本養殖場進行所養殖生產之甲魚危害分析的過程均屬之 。 3. 權責： 3.1 食品安全分析預備與分析：食品安全小組。 3.2 PRP(s)與CCP(s)決定與管制：食品安全小組。 3.3 食品安全HACCP 計劃核准：負責人 。 3.4 食品安全HACCP 計劃執行與管制：養殖生產人員 。 3.5 食品HACCP 計劃變更/核准：食品安全小組/負責人 。 4. 定義: 4.1 CCP(Critical Control Point) ：重要管制點。 4.2 PRP(Prerequisite program ：前提方案(包括設施和維護方案及運作前提方 案) 。 4.3 管制方法：包括不論是受HACCP 計劃或運作PRP(s)所管理的管制方法。 4.4 重要界限：確保一項CCP 仍處於管制中。 4.5 流程圖：圖表式有系統的呈現步驟的先後次序與相互關係。 4.6 食物鏈：從養殖生產到最終消費。 4.7 食品安全：與養殖有關之食品安全危害 。 4.8 食品安全危害：食品內生物的、化學的或物理的媒介或條件，潛在引起有 害健康的影響。 4.9 危害：一種有害健康影響(例如形成疾病)的可能性，及其影響人類(死亡、 住院、無法工作等)或養殖甲魚的嚴重性作用。 修 訂 記 錄 核 准 製 訂 第一次修訂： / / 版本： 第二次修訂： / / 版本： 第三次修訂： / / 版本： 第四次修訂： / / 版本： 制訂日期 99.12.20 ○○○養殖場 文件編號制訂日期2-10 制訂單位 養殖場 安全產品規劃程序書 版次 A 頁次 2/5 5.作業內容: 5.1 安全產品規劃作業流程圖 ：(如附件一) 5.2 設定PRP(s)(前提方案) ：依據養殖生產過程設定相關設施或設施維護方案 暨其他如環境衛生等前提方案。設施維護詳見【設備管理與維護程序書】； 衛生管理詳見 【衛生管理與維護程序書】。 5.3 預備階段：安全產品的規劃及實現過程中，首重產品的危害分析。進行危 害分析前應進行相關預備步驟。預備步驟如下： 5.3.1 設立食品安全小組： 5.3.1.1 由本養殖場經營階層選派適當人員成立食品安全小組，並明訂小組 權責，且指派小組組長。 5.3.1.2 建立一個由多學科知識人員組成之小組以制定、實施、和保持 HACCP 體系，並定期對體系進行評核。 5.3.1.3 HACCP 小組必須擁有足夠的養殖產品方面的知識和經驗以及對原 理和相關法規的瞭解。資格認定詳【人力資源管理程序書】。 5.3.1.4 規定小組成員的職責和許可權。權責詳「食品安全小組權責表」。 5.3.1.5 小組成員必須經過培訓以滿足公司要求。 5.3.2 產品資訊 ： 5.3.2.1 產品名稱、規格、特性。 5.3.2.2 主要原料、其他原料、添加物等內容物及產品接觸的物質。 5.3.2.3 包裝方式與使用方法。 5.3.2.4 保存期限及眝存條件。 5.3.2.5 銷售地點與運輸方式。 5.3.2.6 預期用途和適宜的消費者