耐高温酒用酵母发酵生长条件的优化.PDFVIP

食品研究与开发 ２０17 年 2 月 生物工程 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 3 期 169 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.03.037 耐高温酒用酵母发酵生长条件的优化 1 2 2 魏春红 ，盛艳 ，吴泽柱 （1. 黑龙江八一农垦大学 食 品学院 ，黑龙江 大庆 163319 ；2. 马利酵母有限责任公司 ， 黑龙江 哈尔滨 150300 ） 摘 要 ： 对耐高温酵母生长条件进行优化研 究。单 因素试验结果表 明 ：该 菌种最适生长温度 32 ℃ ，pH 6.0 ，搅拌转数 750 r/min ，接种量 7.0 %。在上述生长条件进行正交试验 ，优化结果 ：温度 34 ℃，pH 5.0 ，搅拌转数 800 r/min ，接菌量 5.0 % ， 优化后 OD560 值为 1.315。 关键词 ： 耐高温 ；酒用酵母 ；生产条件 Optimization of Fermentation Growth Condition Medium for Thermostability Wine Yeasts 1 2 2 WEI Chun-hong ， SHENG Yan ， WU Ze-zhu （1. College of Food ，Heilongjiang Bayi Agricultural University ， Daqing 163319 ， Heilongjiang ， China ； 2. Harbin Mauri Yeast Co. ， Ltd. ， Harbin 150300 ， Heilongjiang ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： The growth condition for thermostability wine yeasts was investigated in this research. The results of single factor experiments showed that optimum growth temperature was 32 ℃ ，pH was 6.0 ，stir of revolution was 750 r/min ，inoculation was 7.0 % . Optimum growth temperature was 34 ℃ ，pH was 5.0 ，stir of revolution was 800 r/min ，inoculation was 5.0 % ，optimization OD560 value of 1.315. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ：thermostability ；wine yeasts ； growth condition 作者简介 ：魏春红（1982— ），女（汉 ），实验师 ，硕士研究生 ，研究方 向：农产品精深加工 。 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 A B C D E F G 。 为进一步精确所得试验结果 ，采用最 参考文献 ： 2 3 2