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茶氨酸检测分析方法研究进展.PDF
安徽农业大学学报, 2012, 39(6): 930-933
Journal of Anhui Agricultural University
网络出版时间:2012-10-26 14:06:03
[URL] /kcms/detail/34.1162.S1406.005.html
茶氨酸检测分析方法研究进展
宁井铭,史成颖,陈 琪,梁 进,宛晓春,张正竹
(安徽农业大学教育部农业部茶叶生物化学与生物技术重点实验室,合肥 230036)
摘 要:茶氨酸作为茶叶中的特征氨基酸是构成茶叶滋味的重要组成部分,其对人体具有多种保健功能,因此
对茶氨酸的检测与分析显得十分重要。本文综述了近年来国内外在茶氨酸检测分析方面的研究进展。
关键词:茶氨酸;检测;分析
中图分类号:S571.1; Q517 文献标识码:A 文章编号:1672−352X (2012)06−0930−04
Research progresses on detection method of theanine
NING Jing-ming, SHI Cheng-ying, CHEN Qi, LIANG Jin, WAN Xiao-chun, ZHANG Zheng-zhu
(Key Laboratory of Tea Biochemistry Biotechnology, Ministry of Education Ministry of Agriculture,
Anhui Agricultural University, Hefei 230036)
Abstract: Theanine, a tea characteristic amino acid, is an important taste component in tea, and has several
functions in human health care. Therefore, it is very important to the detection and analysis of theanine. This arti-
cle summarizes the research progress on detection method of theanine at home and abroad in recent years.
Key words: theanine; examine; analysis
茶氨酸(Theanine ,N- 乙基-γ-L-谷氨酰胺)属 在乌龙茶、红茶和绿茶中发现[5-10] 。茶氨酸纯品为
酰胺类化合物,是从绿茶中分离出的一种茶树特征 白色针状结晶或结晶性粉末,熔点217~218 ℃,比
性游离氨基酸,也是茶树中具有重要生理活性的次 旋光度[α] =7.1,无臭,易溶于水,不溶于乙醇、乙
生代谢产物[1-3] 。茶氨酸以其具有保护神经、兴奋拮 醚,水溶液呈酸性,略有焦糖的香味和一定的鲜爽
抗、放松镇静、改善睡眠、降血压血脂、增加免疫、 味,能够缓解茶叶的苦涩味,增加茶汤的香甜味,
减肥及消除疲劳等功效[4] ,逐渐成为近年来国内外 以改善茶叶的滋味等作用[11] 。茶氨酸的阈值为
学者对茶叶开发利用的研究热点之一。随着茶氨酸 0.06%,而其他氨基酸的阈值为 0.15% ;茶氨酸是茶
在食品、保健品以及医药等领域的广泛应用,开展 叶中的最主要氨基酸成分,约占茶叶氨基酸含量的
茶氨酸检测方法的研究显得尤为重要。目前,茶氨 40% 以上[12-13] 。茶叶中的茶氨酸含量与茶叶品质以
酸检测分析方法主要有碱式碳酸铜沉淀法、非水滴 及茶叶的等级呈较强的正相关性,其相关系数可高
定法、纸色谱法、分光光度法、薄层色谱法、高效 达 0.787~0.876,这在很大程度上影响了绿茶的滋
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