鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽抗氧化作用研究.PDFVIP

第31卷 第6期 食 品 科 学 技 术 学 报 Vol郾31No郾6 28 2013年12月 Journal of Food Science and Technology Dec. 2013 文章编号:2095鄄6002(2013)06鄄0028鄄08 引用格式:陈日春,熊文飞,蔡一楠,等. 鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽抗氧化作用研究. 食品科学技术学报,2013,31(6):28-35. CHEN Ri鄄chun,XIONG Wen鄄fei,CAI Yi鄄nan,et al. Antioxidant activities of collagen peptides from silver carp scale. Journal of Food Science and Technology,2013,31(6):28-35. 鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽抗氧化作用研究 1,2 2 1 1,* 陈日春 ,摇 熊文飞 ,摇 蔡一楠 ,摇 郑宝东 (1.福建农林大学食品科学学院,福建福州摇 350002;2.福州市食品工业研究所,福建福州摇 350013) 摘摇 要:研究鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽(SCSCP)的抗氧化活性. 依次采用截留分子量为5,3,1ku 的超 滤膜对鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽进行分离分级,通过6种体外抗氧化指标评价各超滤组分抗氧化活性 的强弱,分子量小于1ku 的SCSCP鄄郁体外抗氧化活性最强(P 0郾05);氨基酸组成分析表明, SCSCP鄄郁中总疏水性氨基酸和精氨酸含量均较高,推测可能与其较高的抗氧化活性有关;建立高 脂动物模型,考察SCSCP鄄郁在大鼠体内的抗氧化作用,结果显示SCSCP鄄郁能显著提高大鼠血清中 抗氧化酶超氧化物歧化酶与谷胱甘肽过氧化物酶活力以及降低丙二醛含量(P0郾05),表明SCSCP鄄郁在 大鼠体内具有较好的抗氧化作用;结果表明SCSCP在体外和体内均具有良好的抗氧化活性. 关键词:鲢鱼鱼鳞;胶原蛋白肽;抗氧化;大鼠 中图分类号:TS254郾9;R151郾2摇 摇 摇 摇 摇 文献标志码:A 摇 摇 大量研究表明,蛋白质水解物多具有抗氧化活 鳞胶原蛋白肽体内抗氧化活性的研究尚未见报道. [1] 因此本研究首先采用超滤膜对鲢鱼鱼鳞胶原蛋白肽 性,可作为天然的抗氧化剂使用 . 蛋白质水解物 是包含了肽类和氨基酸的混合物,主要通过酶解或 (sliver carp scale collagenpeptides,SCSCP)进行分离 微生物发酵制备,其中起主要作用的是小分子肽类. 分级,通过6种体外抗氧化实验比较不同超滤组分 此外,与抗氧化酶的作用相比,蛋白质水解物的抗氧 的抗氧化活性强弱,初步筛选出抗氧化活性较强的 化活性更高、分子量更小且结构简单、更易吸收,摄 组分;继而采用高脂饲料喂养大鼠,建立高血脂动物 入体内具有提高机体抗氧化能力和补充营养的双重 模型,对活性较强组分的抗氧化活性进行体内验证, [2] 旨在为明确 SCSCP 的抗氧化活性作用机理及相关 效用 . 胶原蛋白作为一种结构蛋白,在鱼类加工副产 功能性食品的开发提供理论基础. 物(鱼鳞、鱼皮、鱼骨等)中含量非常丰富,充分利用 1摇 材料与方法 这些胶原蛋白生产高附加值的活性肽,不仅能够变 废为宝,还能一定程度上减少环境污染. 胶原蛋白 1郾1摇 材料与试剂 经酶水解后主要形成相对分子量较小的胶原蛋白 鲢鱼鱼鳞,收集于福州市华林永辉超市;胃蛋白 肽,其吸收率更高,并能够促进蛋白质和碳水化合物 酶(1颐3000),上海源聚生物科技有限公司;碱性蛋 [3]