人教版教学课件课题一 果酒与果醋制作.pptVIP

生物选修一;主要内容;葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。;讽湛绑阜练漱浦尚挽也常址叉立诲虏讣洽镰燃趋宛些斩问都垣冒厌汗敛珍人教版教学课件课题一 果酒与果醋制作metroun;专题1 传统发酵技术的应用;;1、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落是怎样的？;1、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落？;2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？;3、什么叫发酵？;4、果酒的制作原理？;你知道吗？;;1、醋酸菌的形态？其实际应用于哪些方面？;1、醋酸菌的形态？;2、果醋的制作原理？;三、果酒和果醋实验流程示意图。;;;;简述果酒、果醋制作的基本过程。;⑤将发酵瓶置于适宜的温度（18～25℃）下发酵。;　　（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。 　　（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。 　　（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在 ，时间控制在 d左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。 　　（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ，时间控制在 d，并注意适时通过 充气。;【结果分析与评价】;2、设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入1和2号发酵瓶中，1号加入酵母菌，2号不加。比较发酵结果。证明醋酸，则用品尝或pH试纸。;一、基础知识; 在 、 的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。故在利用酵母菌自制葡萄酒的过程中，不需要进行灭菌。 2、制作原理：（用反应式表示） （1） ； （2） . ;（二）、果醋制作;2、原理：（用反应式表示） （1）氧气、糖源都 ：醋酸菌将葡萄汁中的 分解成 。 （糖制醋） （2）氧气充足、糖源不足：醋酸菌将 →乙醛→ 　 。 （酒变醋） 果酒制作果醋的反应式为: 　 　　　　　　　　　　　　　 。;课题延伸：;2、食醋生产不具有协同作用的菌是（ ） A、曲霉 B、细菌 C、酵母菌 D、醋???菌 3、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是（ ） A、含糖量高的培养基 B、温度20 ℃ 左右 C、pH=2.5 D、pH=6