宴会预订程序.docVIP

备课二十六： 宴会预订的程序 教学目标： 学习并掌握宴会预订的程序及其各自的要领，能够正确根据预订程序处理问题。 教学重点： 宴会预订程序 教学难点： 各程序的注意事项 教学方法： 讨论法、讲授法 教学过程： 复习提问： 宴会预订的联络方式有哪几种？ 宴会销售预订员应具备什么知识？ 宴会预订常用的表格有哪些？ 新授：宴会预订的程序 接受预订 在洽谈宴会业务时，按照宴会预订表的内容向客人了解所有细节，昼满足客人的各种要求。 填写宴会预订单 根据面谈细节所得到的信息逐项填写清楚宴请人的单位名称，被宴请人的单位名称，宾主身份，宴会的时间、标准、人数、场地布置要求、菜肴饮料要求，等等。 填写宴会安排日记簿 在宴会安排日记簿上填写清楚活动地点、时间、为数等事项，注明是否需要确认的标记。 签订宴会合同书 一旦宴会安排得到确认，经过认可的菜单、饮料、场地布置示意图等细节资料，应以确认信的方式迅速送交给客人，并附上一联、二联宴会合同书，经双方签字后生效。 收取订金 为了保证宴会预订的成功率，可以要求客人预付订金。 跟踪查询 如果是提前较长时间预订的宴会，应主动用信函或电话方式保持联络，并进一步确定宴会举办日期及有关细节。对暂定的预订，应进行密切跟踪查询和服务。 确认和通知 在宴请活动前几天，必须设法与客人联系，进一步确定已谈妥的所有事项，确认后提前填写“宴会通知单”送往各有关部门； 督促检查 宴会预订员在活动举行的当日应督促检查大型宴会活动的准备工作，发现问题及时纠正。 取消预订 如果客人取消预订，预订员应填写“取消预订报告”送至有关职能部门，致函或当面向客人表达不能向其提供服务的遗憾，希望今后能有合作的机会。 信息反馈并致谢 宴请活动结束，应主动向宴请主办单位或主办个人征求意见，发现问题及时补救改进，并身他们表示感谢，以便今后加强联络。 建立宴会预订档案 将客人的活动信息和活动资料整理归档，尤其是客人对菜肴、场地布置等的特殊要求；对常客更要收集详细资料，以便下次提供针对性服务。 小结： 通过宴会预订程序的学习，应熟悉各预订程序的操作要领，以便向客人提供更周到的服务。 作业： 宴会预订的程序包括哪些步骤？ 板书： 宴会预订程序 接受预订 填写宴会预订单 填写宴会安排日记簿 签订宴会合同书 收取订金 跟踪查询 确认和通知 督促检查 取消预订 信息反馈并致谢 建立宴会预订档案 反思： 多加练习、创造机会进行实习操作，可加强效果。