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油柿子做法
油柿子的做法
【红糖稀碱水液的配制过程】：
炒锅放火上，准备红糖100克放入炒锅中
小火加热，用铲子不停翻炒
炒至红糖溶化，锅里出现大量小气泡
准备75克温水倒入锅中
用铲子搅拌，使红糖气泡溶于水形成红糖稀水
红糖稀水倒在碗中晾凉，加入1/4茶匙食用碱面，搅拌形成红糖碱水
【红糖稀面团的和制过程】：
面粉170克和糯米粉30克放在和面盆中，搅拌均匀
调好的红糖碱水分次倒在面粉上
用筷子把面粉和红糖水搅拌均匀，形成没有干粉的面絮
用手把所有面絮揉合在一起，反复揉制
形成表面略微粗糙的面团
【红糖面团的揉制与面剂子分割】：
揉好的面团放在案板上，用手反复揉制几次
使面团表面光滑
用手把揉好的面团搓成长圆柱形面条
用刀把长圆柱形面条分割成大约70克重的面剂子
【“油柿子”饼坯的制作过程】：
取一个面剂子放在左手的除大拇指外的其余四指上，托着面剂子
左手的大拇指按在面剂子的中央，右手的虎口环绕面剂子的边缘放置，左右手相配合，左手一边朝一个方向移动面剂子，右手一边推动面剂子边缘
使面剂子形成一个圆锥形面团
两手掌心相对，把圆锥形面团按压成扁圆饼形
圆饼形面团放在案板上，用筷子在面团中心轻轻扎下去，但不要扎穿
面团中心扎出个小洞，形状如“柿子”一般，这就是做好的“油柿子”饼坯
【“油柿子”饼坯的煎炸过程】：
按照以上方法做好所有的饼坯
锅里放入适量食用油，大火烧至七八成热
用手握着饼坯，沿着锅边把饼坯放入油锅中
转中小火煎炸，等饼坯稍微定型
期间用筷子不停把饼坯翻面
直到把饼坯煎炸成表面金黄色，用筷子把饼坯控油捞出
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