第七章 施肥与作物品质与环境.pptVIP

第七章 施肥与作物品质和环境;第一节;一、矿质营养与植物的品质;(一)氮肥与品质的关系;蛋白质是农产品的重要质量指标。 ★ 增施氮肥能提高农产品中蛋白质的含量，籽粒中蛋白质的积累是营养器官中氮化物重新利用的结果。 ★后期根外追施尿素或NH4NO3对提高籽粒蛋白质含量有明显的作用，而且尿素的作用优于NH4NO3。 15N的研究表明，小麦后期叶面追施尿素可促进谷蛋白的合成，从而提高面包的烘烤质量。; 人体必需的氨基酸有缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、异亮氨酸和赖氨酸，其含量也是农产品的主要品质指标。;◎这些氨基酸是人和动物体本身无法合成的， 只有由植物产品提供。 ◎适当供氮能明显提高产品中必需氨基酸的含 量，而过量施氮时，必需氨基酸的含量却反 而会减少。 ◎人和动物如果缺乏必需氨基酸，就会产生一 系列代谢障碍，并导致疾病。; 通过施肥能够提高蛋白质的含量，但不能影响蛋白质的组成，这是因为蛋白质组成主要受遗传基因控制的缘故。但施氮也能改变植株的有些营养成分。; 向日葵油一般含有10％的饱和脂肪酸( 棕榈酸和硬脂酸)、20％的油酸、70％的必需亚油酸，但随着氮肥用量的增大， 增加向日葵油中的油酸含量增加，而亚油酸含量减少。对油菜也有相同的趋势，施氮不仅能提高籽粒产量和粒重，同时也能提高含油量(表9-9)。;氮肥用量对油菜籽含油量的影响 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 施氮量(g/盆) 籽粒产量(g/盆) 粒重(mg) 含油量(％) ─────────────────────── 0.2 6.6 1.8 21.2 0.4 7.7 2.2 21.5 0.8 5.6 3.3 41.8 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━;氮素营养状况对甜菜品质 的影响是至关重要的 ; 人体内NO2-过量能导致高铁血红蛋白症,引起血液输氧能力下降。NO2-盐还可与次级胺结合,转化形成一类具有致癌作用的亚硝胺类化合物。氮肥施用量过大是造成叶菜类植物体NO3盐含量大幅度增加的主要原因;(二)磷肥与品质的关系;增施磷肥对作物品质的作用;增施磷肥对作物品质的作用;(三)钾肥与品质的关系;(三)钾肥与品质的关系;(四)钙、镁、硫与 品质的关系;钙 ; 缺钙不仅会增加细胞膜的透性，也会使细胞壁交联解体，还会使番茄、辣椒、西瓜等出现脐腐病，苹果出现苦痘病 和水心病等，极大 地影响农产 品品质；; 施钙可增加牧草的含钙量，提高其对牲畜的营养价值还可增加农产品的可贮性。 钙是人类食品中明显不足的元素，施钙对提高植物食品的含钙量，促进人体健康也极其重要。;镁;饲用牧草镁含量不足时可导致饲养动物缺镁症，引起动物痉挛病，人类饮食中镁不足则会导致缺镁综合症，出现过敏、困乏、疲劳、脚冷、全身疼痛等病症。 施镁肥可提高植物产品的含镁量，还能提高叶绿素、胡萝卜素和碳水化合物的含量，防治人畜缺镁症。 ;更榷掀笔七厕镭腻砍型骨柄举仆衣活晾韵缕却栖痰呜费墓声君皂锗冶阎谴第七章 施肥与作物品质与环境第七章 施肥与作物品质与环境;硫;缺硫会降低蛋白质的生物学价值和食用价值。 禾谷类作物籽粒中半胱氨酸含量低时，会降低面粉的烘烤质量。 某些植物(如洋葱和十字花科植物)体内次生物质( 如芥子油、葱油)的合成也需要硫。 因此，施硫可增加这些植物产品的香味，改善其品质。;(五)微量元素与品质的关系;铁　 绿色叶片(如菠菜)和粮食中的铁是人体中铁的重要来源。缺铁可引起贫血、脑神经系统疾病、感染性疾病和骨骼异常现象等。;锰　 食物和饲料中的含锰量也是重要的品质标准。 施用锰肥有提高维生素( 如胡萝卜素、维生素C)含量，防止裂籽、提高种子含油量等作用。 缺锰会引起动物生长停滞、骨骼畸形、生殖机能障碍等病症。;铜　 铜对于提高植物产品蛋白质含量、改善品质、增加与蛋白质有关物质的含量都有积极的作用。;锌　 缺锌能使植物成熟期推迟，从而影响农产品品质； 由于偏食或食物中含锌量低常常会引起儿童食欲不振、生长发育受阻。 施锌能增加植物产品含锌量和产